Není tajemstvím, že dobrý vývar by měl být nejen chutný, ale také čirý.
Proces vaření však často končí tím, že se pokrm zakalí.
Není třeba zoufat. Každému jsou k dispozici dvě ingredience, které situaci napraví.
Za zakalení vývaru je podle ní „odpovědný“ proces emulgace tuku.
Jednoduše řečeno: tuky nacházející se v mase a kostech tvoří při vysokých teplotách emulzi s vodou.
K odstranění této situace můžete použít přísady dostupné v každé domácnosti.
Kostky ledu
Do hotového vývaru přidejte několik těchto kostek.
Pomohou zajistit, aby tuk, který přímo ovlivňuje průhlednost polévky, přilnul k filmu a plakům.
Dále počkejte, až vývar vychladne, a poté lžící odstraňte tuk a další nečistoty, které ovlivňují průhlednost.
To je vlastně všechno. Vaše polévka je opět čistá.
Vaječný bílek
Všimli jste si, že se vývar zakalil? Vypněte oheň a počkejte, až polévka vychladne.
Poté do něj přidejte bílek – jeden na litr vývaru.
Poté znovu zapněte hořák a počkejte na konec procesu vaření.
Tentokrát bude polévka průzračná, jak jste chtěli.