Přemýšleli jste někdy, proč někteří kuchaři dělají řízky suché a tuhé, jako gumové, zatímco jiní je zase šťavnaté a křehké?
Mnohé ženy v domácnosti ve své touze udělat pokrm „lehčí“ omezí množství chleba v mletém mase nebo ho úplně vyloučí.
Ale právě tato zdánlivě jednoduchá surovina dělá řízky překvapivě šťavnaté a chutné.
Jde o to, že chléb absorbuje přebytečnou vlhkost z masa a zabraňuje jeho vysychání během smažení nebo pečení. Dodává také řízkům jemnou a nadýchanou texturu, díky čemuž jsou měkké a lahodné na chuť.
Správné proporce
Jak ale najít „zlatou střední cestu“ v poměru chleba a masa?
Pravidlo je jednoduché: chléb v mletém řízku by měl tvořit přesně čtvrtinu množství použitého masa.
Například na 1 kilogram mletého masa budete potřebovat 250 gramů chleba.
Předběžná příprava
Na řízky je optimální použít včerejší chléb, mírně vysušený.
Pokud se rozhodnete přidat čerstvou, vysušte ji v troubě nebo na pánvi, abyste zabránili nadměrné vlhkosti.
Chléb můžete namlít různými způsoby: nastrouhejte ho na jemném struhadle, umelte na mlýnku na maso nebo ho jednoduše nalámejte na malé kousky.
Výběr pohledu
Pokud jde o druhy chleba, ideální variantou by byl bílý bochník nebo rohlík, protože mají neutrální chuť a pomohou vytvořit harmonickou kombinaci s masem.
Experimentovat můžete i s jinými odrůdami, jako je žito nebo Borodino, ale v tomto případě je lepší snížit množství, aby nedošlo k přebití chuti hlavní suroviny.
Namočit
Po namletí se chléb musí namočit do mléka, vody nebo vývaru, aby se dobře vsákl do mletého masa.
Mléko dodá řízkům další křehkost a voda neutrální chuť.
Obvykle stačí 10-15 minut namáčení, aby chléb změkl.
Smíchejte s ostatními přísadami
Jakmile chléb vsákne tekutinu, vymačkejte zbývající vlhkost, aby placičky nebyly příliš vlhké. Poté ji přidejte k mletému masu a důkladně promíchejte. Dobře prohnětené mleté maso je klíčem k dokonalým řízkům.