Někteří kuchaři dávají brambory před pečením do mrazáku.
A dělají to z nějakého důvodu.
Faktem je, že nízká teplota ovlivňuje hlízy určitým způsobem: struktura zeleniny se mění.
Brambory, které přežily mražení i vaření v troubě, jsou perfektní.
Co dělat s bramborami před pečením
Vyberte několik středně velkých hlíz, omyjte je, odstraňte slupky a vložte je do hrnce s bublající vodou.
V této fázi není nutné přivést zeleninu do plné připravenosti: doba „částečného vaření“ je 7 minut. Oheň musí být silný.
Jakmile vyprší čas, vypusťte vodu. S vložením hlíz do mrazničky nespěchejte: musí nejprve vychladnout.
Když jsou brambory studené, vložte je do igelitového sáčku a poté do mrazáku.
Když jste připraveni udělat pečené brambory, vyjměte zeleninu z chladničky.
Jakmile se hlízy roztaví, zakryjte každou z nich tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Jak správně upéct mražené brambory
Vezměte plech, položte na něj pečicí papír a poklaďte rozpuštěnými a máslem namazanými bramborami. Nezapomeňte použít koření.
Vložte plech do trouby. Doba pečení by měla být 50 minut. Teplota – 190 stupňů.
Jak dopadnou brambory?
Pokrm bude nádherný: křupavá zlatá kůrka, neuvěřitelně měkká a jemná „náplň“.
Prvního účinku bude dosaženo díky vzhledu mikrovrstvy vlhkosti během zmrazování a druhého účinku bude dosaženo rozkladem škrobu pod vlivem nízkých teplot.