Je těžké si představit slavnostní hostinu bez želé masa na stole.
Pravda, jen jedna chyba ve výběru ingrediencí může místo chutného pokrmu vést k něčemu zcela nepoživatelnému.
1. K vaření vývaru nepoužívejte příliš tučné maso.
Kvůli této chybě se zakalí, mražené želé maso bude pokryto vrstvou tuku a jeho textura bude nepříjemně viskózní.
Místo toho kombinujte různé druhy masa – například vepřové, hovězí a kuřecí části.
2. Pokud máte nápad hodit kopr do pánve se želé, vzdejte to, než bude příliš pozdě.
Přidání této zeleně „dodává“ pokrmu nepříjemnou hořkou chuť. Navíc si již nebudete moci užívat přirozené aroma aspiku.
Kopr také může proměnit vývar v nechutný nazelenalý odstín.
3. Zásadní chybou při vaření želé masa je přidávání velkého množství koření.
Pamatujte: účelem koření je zvýraznit chuť pokrmu, takže to nepřehánějte s česnekem, černým pepřem a bobkovým listem.
4. A nakonec: snažte se nevařit želatinové maso s želatinou, pokud ovšem nechcete, aby se svačina změnila v želé.