Přidání soli do kávy se zdá být absurdní, dokud to nezkusíte.
Barista James HoffmannVysvětluje: Mistr světa ve vaření kávy:
„Sůl blokuje receptory hořkosti v jazyku.“ Tím se chuť nezasahuje, ale vyvažuje ji. “
Studie Vědecké zprávy Potvrzeno: 0,1% sůl v nápoji snižuje vnímání hořkosti o 30%, aniž by to ovlivnilo kyselost a vůni.
Ale jak správně používat tento trik?
Boss-barista Timoti Vendlbo Od Tim Wendelboe do Osla radí:
„Před vařením přidejte špetku mořské soli.“ Rozpustí se rovnoměrně a vyhnete se slané chuti. “
Pro espresso je jeho doporučením položit zrna soli na dno šálku před průlivu.
Historicky byla tato metoda použita ve Skandinávii a na Sibiři, kde byla káva často nadšená pro dlouhé skladování.
Eskimos přidal do nápoje mořskou vodu, aby změkl hořkost.
Dnes je tato technika ve Spojených státech popularizována díky knize kávového manifestu Alfreda Peppera, kde autor nazývá sůl „tajemstvím dokonalého Americano“.
Je zajímavé, že sůl také zvyšuje další poznámky o kávě.
Tasters od Speciality Coffee Association Poznamenávají: V etiopských odrůdách sůl zdůrazňuje bobule a v brazilských ořezách.
Experiment bloggeru Morgan Eckroth ukázalo:
„Sůl odhalila v mé kávové karamel poznamenává, že jsem si to předtím nevšiml.“