Stejnou funkci plní prášek sodu i pečiva: pomáhají růstu testu během pečení.
Kdy použít potravinovou sodu
Vrtáková soda je čistý hydrogenuhličitan sodný, který začíná působit v interakci s kyselými složkami.
V důsledku chemické reakce se uvolňují bubliny oxidu uhličitého, díky nimž je vzduch těsto.
Soda by se měla používat, když těsto obsahuje kyselé komponenty.
Patří mezi ně citronová šťáva, kefir, jogurt, zakysaná smetana, bobulová šťáva atd.
Při přidávání prášku na pečení
Prášek do pečiva je zase směsí mouky, hydrogenuhličitanu a kyseliny sodný.
Proto by mělo být přidáno do těsta, pokud nemá ve svém složení kyselé komponenty.
Důležité: Prášek do pečiva může ztratit své vlastnosti, pokud je uložen otevřený po dlouhou dobu nebo pokud jej zasáhne vlhkost.
A jeden důležitější bod: prášek do pečiva začne působit okamžitě po smíchání s tekutými přísadami, takže se doporučuje okamžitě poslat těsto do trouby tak, aby pečení přesně stoupalo.