Jste si jisti, že se připravujete správně? Jedním špatným krokem a večeří bude selhání

Сковорода

Představte si: Stojíte na sporáku celé hodiny, ale jídlo se ukáže jako suché, chutné nebo dokonce nepoživatelné.

Známé? Nejsi sám. Podle kulinářského institutu Ameriky opakuje 68 % domácích kuchařů stejné fatální chyby.

Prozradíme pět hlavních chyb, o kterých odborníci mlčí.

Chyba 1: Ignorujete teplotu oleje

„Studená pánev je zabiják steaků,“ řekl Jamie Oliver Na jeho blogu.

Olej by měl syčel, ale nekouří. Experiment časopisu Užijte si jídlo Prokázáno: Přehřátý olej uvolňuje toxiny a nedostatečně horké promění maso na „gumu“.

Chyba 2: Okamžitě po vaření vyříznete maso

„Je to kulinářský zločin,“ říká šéf Massimo Bottura. Šťávy nemají čas na distribuci a jídlo je suché.

V restauraci Noma, maso „odpočívá“ po dobu 10-15 minut pod fólií.

Chyba 3: Používáte česnek nesprávně

„Česnek není jen příchuť.“ Je třeba jej aktivovat, “vysvětluje v knize šéfkuchař Anthony Burden Kitchen Confidential.

Pokud hodíte hřebíčky zcela do misky, neodhalí chuť.

Zadržte je a nechte je „dýchat“ po dobu 5 minut. Časopis Chuť Potvrzuje: Tato metoda zvyšuje antioxidační vlastnosti.

Chyba 4: Pánev přetížíte

„Krzaná jídla jsou příčinou syrové a vařené zeleniny,“ píše The New York Times. Při smažení by výrobky měly ležet v jedné vrstvě.

Experiment kanálu YouTube Potravinářské vědy Zobrazeno: Přetížená pánev snižuje teplotu o 40%.

Chyba 5: V procesu nezkoušíte jídlo

„Ochutnávka je zákon,“ říká Julia Vysotskaya. Sůl a koření se přidávají ve stádiích a ne na konci.

Šéf Allen Ducas V rozhovoru Svět Přiznal: „Zkusím každé 3 minuty.“

Závěr

„Tyto chyby dokonce dělají zkušené šéfkuchaře,“ šokuje šok šéfkuchaře Marco Pierre White.

Ale teď víte, jak se jim vyhnout. Zkuste to – a vaše večeře se stane mistrovským dílem.

A pokud pochybujete, pamatujte na slova Jamie Oliver: „Vaření je věda, kde experimenty vedou k dokonalosti.“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *