Představte si: Stojíte na sporáku celé hodiny, ale jídlo se ukáže jako suché, chutné nebo dokonce nepoživatelné.
Známé? Nejsi sám. Podle kulinářského institutu Ameriky opakuje 68 % domácích kuchařů stejné fatální chyby.
Prozradíme pět hlavních chyb, o kterých odborníci mlčí.
Chyba 1: Ignorujete teplotu oleje
„Studená pánev je zabiják steaků,“ řekl Jamie Oliver Na jeho blogu.
Olej by měl syčel, ale nekouří. Experiment časopisu Užijte si jídlo Prokázáno: Přehřátý olej uvolňuje toxiny a nedostatečně horké promění maso na „gumu“.
Chyba 2: Okamžitě po vaření vyříznete maso
„Je to kulinářský zločin,“ říká šéf Massimo Bottura. Šťávy nemají čas na distribuci a jídlo je suché.
V restauraci Noma, maso „odpočívá“ po dobu 10-15 minut pod fólií.
Chyba 3: Používáte česnek nesprávně
„Česnek není jen příchuť.“ Je třeba jej aktivovat, “vysvětluje v knize šéfkuchař Anthony Burden Kitchen Confidential.
Pokud hodíte hřebíčky zcela do misky, neodhalí chuť.
Zadržte je a nechte je „dýchat“ po dobu 5 minut. Časopis Chuť Potvrzuje: Tato metoda zvyšuje antioxidační vlastnosti.
Chyba 4: Pánev přetížíte
„Krzaná jídla jsou příčinou syrové a vařené zeleniny,“ píše The New York Times. Při smažení by výrobky měly ležet v jedné vrstvě.
Experiment kanálu YouTube Potravinářské vědy Zobrazeno: Přetížená pánev snižuje teplotu o 40%.
Chyba 5: V procesu nezkoušíte jídlo
„Ochutnávka je zákon,“ říká Julia Vysotskaya. Sůl a koření se přidávají ve stádiích a ne na konci.
Šéf Allen Ducas V rozhovoru Svět Přiznal: „Zkusím každé 3 minuty.“
Závěr
„Tyto chyby dokonce dělají zkušené šéfkuchaře,“ šokuje šok šéfkuchaře Marco Pierre White.
Ale teď víte, jak se jim vyhnout. Zkuste to – a vaše večeře se stane mistrovským dílem.
A pokud pochybujete, pamatujte na slova Jamie Oliver: „Vaření je věda, kde experimenty vedou k dokonalosti.“