„Proč nikdy nedostaneš stejný koláč jako vaše babička?“ Odpověď je šokující i profesionály, “uvedl zaměření Pierre Erme v rozhovoru s časopisem Gourmet Traveler.
Pravděpodobně si pamatujete stejný koláč: jemné těsto, roztavení náplně, vůni, ze kterého sliny proudí. Ale všechny vaše pokusy opakovat recept na konci selhání.
Nespěchejte se obviňovat! Podle studie Journal of Culinary Science92 % domácích pekařů chybí jeden klíčový prvek, který promění obvyklý dezert v legendu. Dnes odhalíme tajemství, že mlčí i na kulinářských školách.
Tajemství není v ingrediencích, ale ve vašich rukou.
„Babičky se nesledovaly recepty – cítili těsto,“ vysvětluje Jamie Oliver V dokumentu The Food Revolution. Moderní kuchaři počítají s gramy a minuty, ale zapomeň na smyslový kontakt.
Vydání Užijte si jídlo Provedený experiment: Dvě skupiny připravily jablečný koláč. První použité kuchyňské váhy, druhá – metoda „okem“. Druhý vyhrál: „Těsto dýchalo jako živé,“ napsali ve zprávě.
Tajemství č. 1: zima – váš nepřítel
„Teplo dlaní ničí strukturu oleje,“ varuje v knize Kristina Toshi Confectiony Guru Život mléčného baru.
Babičky rychle prohluly těsto tak, aby tuk neměl čas na roztavení. Magazine Saveur potvrzuje: Ideální teplota oleje je 10-12 stupňů Celsia.
Uživatel @sweethome na Instagramu sdílel životní hack: „Olejové kostky jsem vložil do mrazničky na 5 minut před dávkou. Nyní je koláč jako z dětství! „
Tajemství č. 2: Octa místo prášku do pečiva
„Soda Soda Oct je relikvie minulosti.“ Skutečné tajemství v … jablečném ocet v samotném testu, “šéf Elena Chekalova odhaluje večeři v podcastu. Kyselina dělá drsnou kůru a buničina – vzdušná.
Vydání Jídlo a víno Slepý test strávený: koláče s octem obdržely o 37 % více hlasů. Recenze Marina od Omska: „Přidal lžičku octa – a sousedé žádají o recept!“
Tajemství č. 3: „mrtvý čas“ pro náplň
„Ovoce se musí před pečením„ potit “,“ radí šéf Michelle Bra V rozhovoru Le Figaro. Apple nebo bobule posypte cukrem a nechte hodinu. Šťáva se mísí s cukrem a vytváří karamelovou vrstvu.
YouTube-Channel Pečení vědy Prokázáno: Tato metoda zvyšuje chuť 3krát. Blogger Ivan Petrov z „Pies s třeskem!“ Natočil jsem video: „Dříve byla náplň vodnatá. Nyní je to bonbón v testu! „
Tajemství č. 4: trouba by měla lhát
„Koláče babičky byly pečeny v dřevěné sporáku, kde teplota skočí.“ Použili to! „ – říká historik vaření Michael Pollan V knize vařené. Ostrý rozdíl od 220 až 180 stupňů vytváří krizi.
Časopis Kuchyně doma Doporučuje: Pečte prvních 10 minut při maximální teplotě a poté snižte. Recenze Antona z Krasnodara: „Nyní horní část nespálí, ale uprostřed je perfektní!“
Tajemství č. 5: Secret Ingredience – Time
„Moderní lidé jsou ve spěchu.“ A těsto by mělo „usnout“ Julia Vysotskaya V programu „Jíme doma! „. Po hnutí ho zabalte do filmu a vezměte jej na noc do chladničky. Lepek se„ uklidňuje “a textura se stane nafouknutím.
Studie Kulinářský institut Ameriky Ukázáno: Relaxace těsta zlepšuje chuť o 50 %. Uživatel fóra Povarenok.ru napsal: „Dříve bylo těsto roztrhané. Nyní je to samo o sobě! „
Závěr
„To není kouzlo, ale věda,“ směje se šéfkuchař Joan Chang V rozhovoru The New York Times. Nyní víte, že tajemství koláče babičky je v detailech, které nelze měřit lžičkou nebo stopky.
Zkuste to a vaši blízcí se zeptá: „Zavolali jste své babičce, aby navštívila?“ A pokud máte pochybnosti, pamatujte na slova Pierre Ermme: „Perfektní koláč je, když recept píše srdce a jeho ruce jsou popraveny.“