Proč nejsou restaurace nikdy podávány z čočky? Kuchaři odhalili pravdu

Застолье

Proč je jídlo, které ve starověkém Egyptě bylo dnes považováno za „jídlo faraonů“, spojeno s levnými jídelnami?

Čočka, bohatá na bílkoviny a železo, ztrácí marketingovou válku.

Hlavní restaurace Arthur Pirogov V rozhovoru s Forbesem připustil: „Hosté jsou připraveni zaplatit 50 EUR za lanýžové rizoto, ale bude pobouřen, pokud čočka polévky bude stát 15 EUR. Ačkoli její náklady jsou 3 EUR.“

V roce 2023 se však tento trend začal měnit: restaurace Michelin „Le Puy“ v Paříži představila v nabídce černou čočkovou polévku s lanýžovým olejem za 75 EUR – a obdržela hvězdu Michelin.

Tajemství úspěchu je podrobně. Šéfkuchař Marina Kostina Otevřela se v kulinářské show „Tajemství kuchyně“.

„Používám beluga čočku – její černá zrna jsou podobná kaviáru.“ Přidávám křupavé žetony z parmu šunky a karamelizované cibule – to mění polévku v gastronomické mistrovské dílo. “

Ale většina zařízení ušetří: Nahraďte čočku levným hráškem a vůně je maskována uzenými žebry.

Proč je domácí polévka chutnější? Gurman Blogger Igor M. píše: „Připravuji se v kostním vývaru s přidáním uzených paprikových restrestantů.“

Studie časopisu «Kulinářská věda» (2023) Potvrzeno: Čočka dušená rajčaty a špenátem zvyšuje absorpci železa o 50%. Ale existuje nuance: štěpená čočka ztrácí svůj tvar a stává se „kaši“-perfektní doba vaření je 18-20 minut.

Zajímavý fakt: V Indii je čočka „dána“ základem každodenní stravy. Podává se s olejem ghee a koláče naan.

A v Itálii jsou vegetariánské kotlety vyrobeny z čočky – jsou dokonce podávány v restauracích s Michelin Stars.

Pokud chcete překvapit hosty, přidejte do polévky kapku lanýžového oleje a podávejte v chlebovém talíři – rada od šéfkuchaře Jamie Oliver.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *