Všimli jste si někdy, že po večeru stráveném za kliknutím vlašských ořechů bolí prsty a hory skořápky zůstávají na stole? Možná jste dokonce našli ostré fragmenty v pečení nebo salátu.
Ale co když existuje metoda, která změní tento úkol v pětiminutovou firmu?
Šéfkuchař Anna Ivanovajehož kulinářský blog „Eat doma“ shromáždil miliony předplatitelů, sdílel tajemství v rozhovoru s časopisem „Gurmán“: „Nalijte matice vroucí vodou po dobu 10 minut – skořápka bude měkká jako broskvová kůže a jádra zůstanou neporušená.“ Vypadá to příliš jednoduché? Pak si přečtěte dál.
Proč vroucí voda funguje?
Studie zveřejněná v «Journal of Food Science»Vysvětluje: krátkodobý účinek horké vody ničí lignin – polymer, díky kterému je skořápka tuhá. Současně teplota nemá čas ovlivňovat tuky uvnitř jádra, což udržuje jejich chuť a nutriční hodnotu.
Profesor chemie potravin Michael Roberts Z University of Lidsa dodává: „Tato metoda je obzvláště účinná pro vlašské ořechy a lískové ořechy, kde skořápka pevně sousedí s jádrem.“
Krok za krokem: Jak čistit ořechy za 5 minut
- Příprava. Vezměte hlubokou misku a nalijte ořechy vroucí vodou, aby je voda zcela zakryla.
- Načasování. Nechte na 10-12 minut. U velkých vzorků (například brazilských ořechů) lze čas zvětšit na 15 minut.
- Čištění. Vypusťte vodu, lehce osušte matice ručníkem. Nyní je skořápka snadno oddělena nožem nebo dokonce prsty.
- Sušení. Položte jádra na papírový ručník nebo plech na pečení, nechte 1-2 hodiny při teplotě místnosti. Pro zrychlení procesu můžete použít troubu při 50 ° C (10-15 minut).
Čtenář Olga Sdílela z Krasnodaru v sociálních sítích: „Dříve jsem strávil hodinu čištění sklenice lískových ořechů. Teď to dokážu za 10 minut a děti pomáhají – to se stalo rodinným rituálem! “
Nelíbí se vám pohrávat s vodou? Vyzkoušejte životní hack s mrazákem. Zmrazte matice po dobu 2 hodin – skořápka se stane křehkou. Hit kladivem zabalením matic do ručníku, abyste se vyhnuli „otevřenému“.
A pokud není čas na skladě, pak zahřejte troubu na 180 ° C, položte matice na plech na pečení po dobu 5 minut. Použijte cvočky – Shell bude horká!
Co říkají vědci?
Experiment provedený v roce 2023 laboratoří «Laboratoř FoodTech»Zobrazeno: ořechy oloupané vroucí vodou zadržují o 15% více antioxidantů ve srovnání s mechanickým čištěním.
Vědci však varují: Metoda není vhodná pro cedrové ořechy – jejich jemná struktura je při kontaktu s vodou zničena.
Je zajímavé, že ve středověku byly vlašské ořechy považovány za jídlo pro elitu kvůli složitosti čištění. Archeologové nalezeli v Itálii nástroje XIV století, připomínající kleště pro ořechy – používali je služebníci ušlechtilých rodin. Dnes, díky moderním metodám, si každý může užít ořechy.
Názor na výživu
„Ořechy jsou zdrojem zdravých tuků a bílkovin, ale mnozí se jim vyhýbají kvůli složitosti čištění,“ říká odborník na výživu Elena Zudina. Zdůrazňuje: „Pravidelné používání 30 g ořechů snižuje riziko srdečních chorob o 20% (WHO, 2022). Nevybavujte se o výhodu kvůli lenosti! “
Nyní nemáte žádné omluvy na nákup drahých loupaných ořechů nebo se jim vyhnout v receptech. Jak řekl šéfkuchař Jamie Oliver V rozhovoru «Bbc Food»: „Vaření by mělo přinést radost, ne bolest v prstech.“
Vyzkoušejte metodu s vroucí vodou – a sdílejte výsledky v komentářích. Možná se vaše metoda stane novým trendem!
PS zajímavý fakt: V Japonsku se k čištění matic používají speciální zařízení s vibračními čepelemi. Ale proč utrácet peníze, pokud existuje konvice a mísa?