„Ideální steak není oheň, ale trpělivost,“ řekl Jamie Oliver.
A má pravdu: litinová pánev, horká na hranici a 6 minut – to je tajemství, které se kuchaři schovávají.
Šéf Andrey Makhov (Restaurace „Sakhalin“) potvrzuje: „Tak připraveno v SSSR. Toto je klasický, ne životní hack. “
Vyberte si maso s tloušťkou 3-4 cm (ribai, striptér) a použijte velkou sůl. Po smažení přidejte pepř, abyste nespálili.
Zahřejte pánev po dobu 5 minut na vysokou teplotu – kapka vody by se měla za vteřinu vypařit. Stiskněte maso špachtlí po dobu 10 sekund, otočte pouze jednou.
Výsledek je středně vzácný s uhelnou kůrou.
Hot pánev vytváří reakci Mayar – samotnou karamelizaci, kterou píše Jídlo a víno . A maso z masa se promění v voňavou „omáčku“, která neopustí lhostejnou ani gurmán z Milána.
Zkontrolujte, zda je maso pro připravenost, propíchněte jej prstem: Elasticita, jako polštář pod palcem, je perfektní středně vzácné.
Nespěchejte, aby steak okamžitě řezal – nechte ho „relaxovat“ po dobu 3-4 minut, aby šťávy byly rovnoměrně distribuovány.
Šéf Makhov Dodává: „V SSSR bylo i zmrazené hovězí maso tak smažené. Tajemství je v předběžném rozmrazování na dolní polici chladničky. “
Experiment s oleji: GHEE dá ořechovou vůni a olivová hořkost.
Podávejte steak s omáčkou z červeného vína: spadněte ze sklenice kablonu s šálem a lžičkou medu.