Kuchyňský odpad není odpad, ale volnou složkou pro mistrovské dílo.
Časopis Jídlo a víno V roce 2023 nazval bramborovou kůru „nový trend kulináře nulového odpadu“ a šéfkuchař Ivan Berezutsky Z restaurace to přirovnával White Rabbit s lanýže: „Po celá léta jsme ignorovali to, co je doslova pod našimi nohama.“
Recept na křupavé čištění čipů je tak jednoduchý, že i skeptici po prvním testu začnou ušetřit kůru v mrazničce.
Hlavní tajemství je správná příprava. Peel musí být důkladně promyta, aby se odstranila nečistota, a poté namočena po dobu 10 minut do ledové vody lžičkou octa. To odstraní hořkou chuť a dělá texturu hustší.
CECK čištění papírovým ručníkem – vlhkost narušuje karamelizaci.
Dále je „polofinizovaný produkt“ velkoryse nastříkán olivovým olejem, posypaný směsí papriky, česnekového prášku a mořské soli.
Pečte při 200 ° C přesně 12-15 minut. Je lepší neotevřít dveře trouby: pára snižuje krizi. Na okrajích je určena připravenost – měly by se stočit v „pohárech“ a získat zlatý odstín.
Pokud je slupka zčernalá, překonáte. Hořká chuť zkazí celý dojem.
Takové žetony nejsou jen svačiny. Namísto Grenoku se rozpadají do polévek, přidávají se do salátů pro crunch nebo se podávají s guacamole.
Nutritionist Elena Solomatina V rozhovoru Kosmopolitní Poznamenala: „V kůře brambor je 5krát více vlákniny než v buničině. Toto je užitečná občerstvení, ne -li zneužívání sůl. “
Tajemství úspěchu je univerzálnost. Čištění sladkých brambor lze posypat skořicí a obvyklým – rozmarýnem a parmezánem.
Hlavní věcí není bát experimentů, protože vaření začíná tam, kde vidíte příležitost v tom, co ostatní považují za odpad.