„Chceš kotlety, které se nerozpadnou ani v pekle?“ – Anastasia Zuykova, šéfka, se zeptala provokativně ve svém Tiktoku a nahrála video, kde třese pánev s kotlety, jako Maarakas.
Tajemství se ukázalo jako směšné: mleté maso by mělo být chladné a ruce by měly být ledové.
„Tuk nemá čas se roztavit, než se dostane na horký povrch, takže kotleta drží tvar,“ vysvětlil ZuukovS odkazem na techniku gruzínských chikalersů, kteří hnětené mleté maso pro chikali ledem.
Studie Kulinářský institut Ameriky Ukázalo se: Při teplotě mletého masa pod +4 ° C si zachovávají strukturu a upevňují maso.
Blogger Maxim „Grilguru“ Provedl jsem test: jedna šarže kotletů vyrobených z chlazeného mletého masa, druhá z tepla. „Rozdíl je v tom, jak mezi cihlami a knedlíky!“ Napsal.
Uživatel Yandex.zen Marina K. Přidáno:
„Dříve se kotlety rozpadly a nyní je i děti vyřezaly – a nic, vydržte je!“
Ale šéfe Artem Esktafiev Z restaurace „Wave“ varuje:
„Nedržte mleté maso v mrazáku déle než 20 minut – bude to příliš tvrdé.“
Historický život hack: V sovětských jídelnách bylo mleté maso přepravováno na studeném balkoně před smažením.
„Babička to vždycky udělala, ale myslel jsem si, že to bylo, že mouchy se nebudou sednout,“ směje se uživatel Poukaz Pod přezdívkou Cutletfie.
Skeptics Grumble: „Kdo je touha počkat?“ Odpověď přišla od studenta medicíny z Voronezhu v komentářích na YouTube: „Zatímco Farge je chlazení, mám čas umýt jídla. Dva v jednom! “