Pravděpodobně jste slyšeli stokrát, že brambory zdarma od McDonald’s jsou jen zmrazený polofinizovaný produkt. Ale proč tedy nikdy nedostane to samé doma?
Jason Smith, který pracuje na webu 15 let, v dokumentu Za oblouky Nakonec odhalil pravdu: Hlavním tajemstvím není složení, ale technologie, kterou společnost patentovala zpět v 90. letech.
„Brambory odrůdy Varbank jsou nejprve nakrájeny na brčka a poté se přidávají ve vroucí vodě s přidáním dextrózy – jedná se o stejnou glukózu, která se používá v cukrovinek,“ vysvětlil.
Editor Food Science Weekly Provedl vyšetřování: Ukázalo se, že cukrová voda nejen dává zlatou barvu, ale také vytváří tenkou sklovitou kůru během smažení.
Boss-Technolog Nikolai Baskov Z moskevské restaurace „Gravity“ potvrdila:
„Testoval jsem metodu: pokud nahradíte dextrózu běžným cukrem (1 lžíce L. L. litrem vody), účinek je stejný.“ Ale po blanšíku by brambory měly být nejen sušeny -je zmrazeno při -18 ° C po dobu nejméně 4 hodin. Led krystalizuje škrob a při smažení vyjde vlhkost rovnoměrně. “
Uživatel @fastfoodhacker do Reddit sdílel životní hack:
„Koupil jsem si levné brambory, propíchl jsem 30 minut ve vodě cukrem a solí (1: 1), ztuhl v sáčku.“ Smažil se ve směsi slunečnice a kokosového oleje – ukázalo se to ještě lépe než v máku! “
A tady je šéfkuchař Jamie Oliver V pořadu se Food Revolution pokusil znovu vytvořit recept bez zamrznutí – a selhal: jeho brambory vyšly syrově uvnitř.
„Bez mrazicí fáze nemá škrob čas na transformaci,“ vysvětlil biochemik Anna Sokolova V rozhovoru pro populární mechaniku. „Proto domácí brambory často namočí.“
Hlavním překvapením však bylo čekání na ty, kteří se odvážili experimentu opakovat.
Blogger Elena z Novosibirska ve svém telegramovém kanálu, jako droga napsal: „Udělal jsem všechno podle pokynů, ale zapomněl jsem na dextrózu. Přidal jsem do vody lžíci medu pro blanšírování – a bože můj! Brambory byly stále křupavé. Nyní manžel požaduje vařit jen takhle. „
A veterán sítě McDonald’s Ray Brock při rozdrcení memoár připustil, že brambory byly původně smažené v hovězím tuku, ale kvůli stížnostem vegetariánů přešli na rostlinný olej. „Ale ani to nezabilo stejný vkus – to vše díky dvojitému mrazu,“ zdůraznil.