„Nikdy nedostanete KFC Crunch, jen na sobě kuře v mouce,“ řekl bývalý manažer sítě při vyšetřování pro Business Insider.
Celé zaměření na smažení dvou stupňů, které vynalezl sám plukovník Sanders.
Šéf Ivan BerezovAutor rychlého občerstvení Bestseller bez tajemství řekl:
„Nejprve je kuře nakládané v slabině se solí a pepřem po dobu 12 hodin.“ Kyselina rozbije proteiny, takže maso měkké. Pak jsou zhrouceny ve směsi mouky, kukuřičného škrobu a prášku na pečivo (poměr 5: 2: 1) a smaženy ovoce dvakrát: poprvé při 160 ° C – tak, aby krutost „chytila“, druhá v roce 190 ° C – pro krizi “.
Časopis Zdraví mužů Strávil jsem slepý test: 10 účastníků vyzkoušelo domácí verzi a originál.
8 z nich nebylo rozlišeno a dva poznamenali, že domácí kuře je „šťavnatější“.
Tajemství odhalilo technolog KFC v rozhovoru Slunce:
„Používáme průmyslové inoths s přesnou kontrolou teploty. Je lepší vzít si teploměr doma – přehřátý olej zničí krizi. “
Blogger Alexey Markov Na kanálu YouTube jídlo jako věda navrhla život hack:
„Nahraďte drážku za kefir citronovou šťávou (za sklenici – 1 lžíce).“ Přidejte do paniky špetku zázvoru – to dá stejný „tajný“ chuť. “
Hlavní průlom však provedli vědci. Ve studii zveřejněné ve Journal of Food Engineeringvysvětleno:
„Kukuřičný škrob tvoří mikropovody při druhém smažení a vytváří vrstvenou strukturu. Proto kůra nasává ani za hodinu. “
Šéf Jordan Ando V pořadu přidaná mysl šéfkuchaře:
„Pokud po prvním smažení vychladne kuře v mrazáku po dobu 10 minut, škrob krystalizuje – pak druhý smahne perfektní křupavost.“