Vypadá vaše polévka jako bledá parodie na restauraci?
Chuť můžete zabít ve fázi přípravy. Šéfkuchař Anthony Burden v knize Kitchen Confidential napsal:
„Domácí kuchaři podceňují sílu smažení.“ Házení syrové zeleniny do vody je zločin! “
Chyba 1: Nesprávná příprava zeleniny. Mrkev, cibule a celer musí být karamelizovány na směsi olivového a másla.
„Zlatá kůra je 50% chutí vývaru,“ říká šéfkuchař Pierre Ganio.
Chyba 2: Sůl na začátku vaření. Studie Journal of Culinary SciencE Zobrazeno: sůl přidaná k připravenosti masa, natahuje šťávy, takže je suchá.
„Sůl 10 minut před koncem,“ říká Cook Marina z blogu Super superceps.
Chyba 3: Ignorování kyseliny. Kapka citronové šťávy nebo balsamika před podáváním „oživuje“ chuť. Vědci Harvardská univerzita Vysvětlete: Kyselina vyrovnává tuk a sůl, aktivující receptory.
Amazing Life Hack: Přidejte sušené houby do vývaru. Obsahují přirozený glutamát, který zvyšuje mysl.
„Takže šetřím i tu nejnudnější polévku,“ sdílí @Umamimaster.