Sůl není přítel, ale sabotér ve vaší kuchyni. Přidal to ve špatnou dobu? Jídlo již nemůže být uloženo.
Tajemství je, když ne, jak moc.
Například, když máte maso na smažení, vytáhnete z něj vlhkost. Steak se stává tvrdým, jako podešev.
Sůl 10 minut před vařením – sůl bude mít čas dostat se do vláken, ale nebude mít čas na jejich vyschnutí.
U polévek je pravidlo naopak: Přidejte sůl na začátku vaření, jinak zelenina zůstane bez chuti.
Otestujte techniku „Salt Layer“: Před podáváním distribuujte špetku přes povrch hotové misky. Tím se zlepší chuť bez přerušení přírodních aroma.
Vyvarujte se však jodizované soli pro tepelné zpracování – když je zahříván nad 120 ° C, odpařuje se jód a ponechává kovovou chuť.
Vědci z MIT objevili zvědavý fakt: vnímání teploty mění soli. Salizované jídlo se zdá být horké při 5-7 ° C. To vysvětluje, proč polévka „hoří“ jazyk, i když je jeho teplota bezpečná.
Postupně přidejte sůl a vyzkoušejte misku v každé fázi.
Jak opravit překrývající se misku? Brambory a rýže absorbují přebytečnou sůl – přidejte je po dobu 10 minut a poté je odstraňte.
U polévek a omáček použijte citronovou šťávu nebo octu: Kyselina neutralizuje slanost. Ale pamatujte: to jsou extrémní opatření.
Je lepší je jemné než přetaktování – vždy můžete přidat, ale nemůžete jej odstranit.