Pokud vyčistíte mrkev, brambory nebo celer a okamžitě posíláte oříznutí do koše, ztratíte zlato.
Tento „odpad“ je klíčem k polévce, díky kterému jste věřili, že jste studovali u kuchařů Michelin.
Všechny geniální jsou jednoduché: smažené kůry, kořeny a dokonce i vrcholy vytvářejí vývar s hloubkou chuti, který nelze zakoupit za peníze.
Ale je tu jeden trik: Chcete -li odhalit veškerý potenciál, přidejte čištění zeleniny … sušené houby.
Ano, ti, kteří se ve skříni „jen pro případ“ po léta oprášili, „jen pro případ“.
Hrst bílých hub nebo shiitaka, zabalených do prášku, změní průhlednou odvar v bohatý elixír s kouřovými tóny. Houby nepřerušují zeleninu, ale zvyšují jejich sladkost a jahody.
Smažte kůru s cibulkou, nalijte vodu, nalijte houbovou prášek a vařte 40 minut. Kmen – a základní polévka se stane základem kulinářské legendy.
Hosté přísahají, že jste přidali lanýžový olej nebo vývar z masa, a budete se jen usmívat a říct: „Toto je rodinné tajemství.“
… Mimochodem, pokud nemáte sušené houby, nezoufejte. Několik ančoviček ztracených v pastě dá stejný účinek.
A zkuste přidat do vývaru … kávová lžíce sójové omáčky. Ano, zní to šíleně, ale jeho fermentovaná slanost funguje jako zesilovač, jako v drahých restauracích.
Prostě to nepředstavujte: poloviční jámy jsou dostačující pro pánev.
A nespěchejte, abyste nalili zbývající vývar! Zmrazte to do ledových forem – pak vytáhněte kostku, hodte ji do dušeného masa nebo omáčky a jídlo jiskří novými barvami.