Vzpomínáte si na palačinky babičky – vzduch, s křupavou kůrou a roztavením středu?
Nyní, dokonce i v blogech hvězdných kuchařů, nejsou recepty zdaleka ideální.
To vše proto, že jsme zapomněli na jeden skromný produkt, který naši předci přidali do těsta. Nejde o sodu nebo prášek do pečiva.
Aby palačinky stoupaly jako kvasinky, potřebujete … zakysanou smetanu. Ano, ten, který rozmazáváte palačinky.
Ale je tu tajemství: nelze to jednoduše nalit do misky. Zakysaná smetana musí být poražena do silné pěny a na samém konci jemně promíchána v těle.
Mléčný tuk obklopuje vzduchové bubliny a kyselina reaguje se sodou a vytváří dvojitý efekt SPLE.
Hlavní věc není přehánět to s moukou. Těsto by mělo být silnější než palačinky, ale pomalu vytékejte z lžíce, jako je vloupený krém.
Je nutné smažit na mírném teplu pod víkem a v žádném případě neotočte palačinky, dokud se vrchol nestane matným.
Výsledek? Vrstvená textura, jako croissant, a potěšení těch, kteří věřili, že ideální palačinky zůstaly v dětství.
A pokud máte nesnášenlivost laktózy, neodmítněte sen o leteckých palačinách. Nahraďte zakysanou smetanu kokosovým krémem, šlehačkou kapkou citronové šťávy.
Obsah tuku v kokosu poskytne stejný účinek obality vzduchových bublin a kyselina aktivuje sodu.
A nebojte se experimentovat s moukou: Vyzkoušejte mandle – dá palačinky palačinky ořechovou vůni a krizi.
Hlavní věc je, že si pamatujte, že by se mělo těsto podobat silné pastě. Pokud proudí z lžíce příliš rychle, přidejte lžíci škrobu.
A přesto: Nikdy smažejte palačinky v olivovém oleji! Budou hořet, ale nebudou péct. Použijte ghee nebo obyčejnou slunečnici, nebo můžete pomazat pánev kouskem tuku – vůně oparu bude po celé ulici šílit.