Všimli jste si někdy, že tvarohové koláče v kavárně jsou vždy perfektní, jemné, tající se v ústech? A doma se šíří na pánvi, pak suché a pak surové uvnitř?
Je to všechno o malých věcech, o kterých ani nevíte. Pojďme přijít na to, jak proměnit jednoduchou snídani v kulinářský triumf a proč se vaše tvarohové koláče dosud nestaly hitem rodinné snídaně.
Tajemství začíná tvarohem
Neberete pastovité nebo nízké -fat – pouze granulární, s obsahem tuku 5–9 %.
Pokud je tvarohový sýr příliš vlhký, zabalte ho do gázy a zavěste ho na hodinu tak, aby sérové sklo. Někteří přidávají semolinu nebo mouku, ale to je hrubá chyba!
Je lepší smíchat tvaroh s vejcem, špetku soli, 2-3 lžíce. l. Cukr a 3-4 lžíce. l. škrob.
Škrob nenechá sýry stát se gumou, a místo mouky to způsobí, že textura vzduchu. Pokud je tvarohový sýr příliš suchý, přidejte lžíci zakysané smetany – vrátí jeho něhu.
Těsto by mělo být silné, ale ne držet se vašich rukou. Vytvořte koule, lehce se zploštěte a hodte v mouce.
Musíte se smažit na mírném ohni na krémovém oleji (50/50). Takže kůra se ukáže jako křupavá a střed zůstane něžný.
Otočte tvarohové koláče, pouze když se dno stane zlatým – pokud to uděláte dříve, rozpadnou se.
Pokud je pánev příliš horká, tvarohové koláče vyhoří venku, ale zůstanou uvnitř syrové. Zkontrolujte teplotu spuštěním kapky těsta: Pokud se šíří, ale okamžitě nespálí – je to perfektní.
Nespěchejte, abyste sloužili hned
Dejte jim 5 minut na „relaxaci“ pod víkem – tak se dostanou a neusadí se. Podávejte se zakysanou smetanou, džemem nebo karamelovou omáčkou.
A pokud chcete překvapit hosty, přidejte do těsta oranžovou nebo vanilku – aroma bude blázen! Ale to není všechno.
Vyzkoušejte tvarohové koláče s náplní: Uvnitř míče skryjte kus čokolády, marmelády nebo čerstvých bobulí. Při smažení se náplň změní v překvapení, které dobývá i ty nejnáročnější jedlíky.
Co dělat, když tvarohové koláče stále nedrží tvar
V testu je pravděpodobně příliš mnoho kapaliny. Přidejte další škrob, ale nepřehánějte to – jinak se stanou „bavlnou“.
Další životní hack: Před smažením pošlete těsto do ledničky na 20 minut. Bude to hustší a tvarohové koláče se nebudou rozmazávat.
A pokud jste na dietě
Pečte je v troubě! Pokryjte plech na pečení pergamenem, namažte olejem a rozložte tvarohové koláče.
Pečte při 180 stupních Celsia po dobu 15–20 minut. Ukázalo se, že méně kalorie, ale všechno je stejně chutné.
A nezapomeňte experimentovat: namísto cukru přidejte do těsta solený cracker a místo džemu, avokádo a jogurtová omáčka. Cheesonové jsou pole pro fantazii!