Zelí se může stát královnou, pokud je samozřejmě správně připraveno.
Někdy se ztratí dokonce i zkušení kulinářské specialisté a snaží se zjistit, kolik minut trvá, než se zelenina stane měkkou, ale nezmění se v kaši.
Chyba ve výpočtech může zničit texturu misky, způsobit roztržení zelí a polévka může být bez chuti.
U polévek, zelí nebo dušené přílohy, kde se používá nakrájené zelí, stačí 15–20 minut vaření.
Pokud se zelenina stane základem pro krémové pobřeží, čas se zvětšuje na 20-25 minut. To vám umožní dosáhnout požadované konzistence pro následné broušení.
Klasické role zelí vyžadují odlišný přístup.
Celé vidlice jsou spuštěny na vroucí vodu po dobu 5 minut, po kterém jsou pečlivě odstraněny změkčené listy.
Zbývající část se znovu vaří po dobu 3 minut, opakuje proces, dokud nebude hlava hlavy zcela zpracována.
Tato metoda zabraňuje trávení horních vrstev a zachovává integritu listů.
Důležitým nuancí je věk zeleniny. Mladé zelí se připravuje dvakrát rychleji než zralé.
Například u letních rolí zelí se listy oddělí 2-3 minuty po vaření. Zimní odrůdy jsou tvrdší, takže vyžadují více času a pozornosti.
Znalost těchto pravidel je snadné vyhnout se běžným chybám: kaši místo plnění, syrové jádro Kochan nebo ztráta jasné chuti.
Zelí zůstane elastické, ale jemné a zdůrazňuje výhody jakéhokoli jídla.