Porazili jste smetanu, přidali vanilku a divili jste se, proč se domácí zmrzlina promění v louži rychleji, než se vám podaří podávat.
To vše proto, že ignorujete složku, která je v každé restauraci, ale všichni kulinářské bloggerové o tom mlčí.
Jde o … obyčejné brambory. Ano, bramborová kaše jsou tajemstvím dokonalé textury.
Před mrazem přidejte do krémové směsi 2 polévkové lžíce a zmrzlina se roztaví pomaleji než obchod. Ale jak to funguje? Škrob váže molekuly vody a zabraňuje krystalizaci.
Vyzkoušejte recept: Smíchejte pyré s tukovým krémem, kondenzovaným mlékem a kakao – získejte čokoládovou zmrzlinu, která se neroztaví ani na slunci.
A bramborový škrob lze nahradit kukuřicí: rozpusťte jej do studeného mléka a nalijte jej do objemu.
Po 5 hodinách v mrazáku obdržíte dezert, který se nestydí dávat hostům. A nebojte se experimentů: Pume z dýně nebo bitev způsobí, že zmrzlina bude vzdušná a užitečná.
Brambory však nejsou jediným tajemstvím. Zkuste do směsi přidat lžíci medu – působí jako přirozený stabilizátor.
Nebo zmrazte zmrzlinu v koulích, zraněných v kokosových čipech: vytvoří izolační vrstvu.
A používejte ledové formy s víky – zpomalují tání.