Kuře, které se roztaví v ústech a drtí se zlatou kůrou, není štěstí, ale přesný výpočet.
Dodržování jednoduchých pravidel zaručuje výsledek i pro začátečníky.
Před pečením je jatečně upravená těla smáčena papírovým ručníkem. Vlhkost na povrchu narušuje tvorbu kůry.
Marináda založená na olivovém oleji, paprice a česneku je otřena pod kůži – aroma proniká hlouběji a maso zůstává křehké.
Sůl se přidává hodinu před vařením: bude mít čas distribuovat, ale šťávu nebude vytáhnout.
Trouba se zahřívá na 220 ° C. Prvních 20 minut, kdy je kuře pečené při vysoké teplotě – to vytváří hustou kůru, která si zachovává vlhkost.
Poté se teplo sníží na 180 ° C a vaří se, dokud se nepovažuje, a periodicky zalévá maso vlastní šťávou.
Pro rovnoměrné pečení je upravené těla umístěno na rošt a pod ním je umístěna plech s vodou.
Zkontrolujte teploměr připravenosti: Teplota v silné části stehna by měla být 75 ° C.
Pokud neexistuje žádné zařízení, propíchne nožem: průhledná šťáva bez růžových stop – signál k napájení.
Dávají maso „relaxovat“ po dobu 10 minut pod fólií – vlákna jsou absorbována kapalinou a kuře nebude suché.
Cukr nebo med v marinádě urychlujte karamelizaci a citronová šťáva zjemňuje vlákna. Stipce rozmarýnu zdůraznily jemnou chuť položenou v troubě vedle soupeře.
Hlavní věc není nadměrná expozice: překročení masa nezachrání ani koření. Po těchto krocích se večeře stane kulinářským triumfem.