Představte si: Vyříznete vzduchový dort nožem a v kuchyni naplní vůně vanilky se skořicí.
První kus se doslova roztaví v jazyku a zanechává pachuť, ze kterého chcete zavřít oči a dýchat.
Pokud si myslíte, že takový dezert lze vyzkoušet pouze na cestě cukrovinek, mýlíte se.
Tajemství dokonalého koláče je v detailech, o nichž dokonce i zkušení kulinářské specialisté mlčí. A nyní se naučíte, jak opakovat tento zázrak doma.
Začněme těstem. Vezměte mouku z nejvyššího stupně a dvakrát ji prosiňte. Tím se nasycuje hmotnost kyslíku a textura bude beztíže.
Přidejte špetku kyseliny citronové do suchých ingrediencí – při pečení „vyjde“ se sodou, ale bude mít čas na to, aby dítě bylo možné.
Hlavní tajemství: Hněčte těsto studenými rukama. Pokud jsou dlaně teplé, ochlaďte je pod vodou nebo použijte lžíci.
Tuk v těle (olej nebo margarín) by se neměl roztavit do trouby – pak koláč stoupá rovnoměrně.
Nyní náplň. Pokud používáte ovoce, posypte je škrobem – absorbuje přebytečnou šťávu a dno nebude syrové.
U jablečného koláče přidejte cukr do řezu, ale med – je karamelizován během pečení a vytváří křupavou kůru.
A tady je životní hack pro výplň tvarohu: Porazte tvaroh ne s vejci, ale zakysanou smetanou. Konzistence se stane krémovou a kyselost zakysané smetany odstraní maskování.
Zahřívejte troubu silnější než obvykle – až 200 stupňů. Po prvních 10 minutách položte koláč na nižší úroveň, aby se chytil dno, a poté přeskupujte průměr.
Nakonec můžete zapnout horní gril na pár minut pro Golden Crust. Neotevírejte však dveře prvních 20 minut – teplotní rozdíl „upustí“ těsto.
A nyní tajná složka, která všechno mění. Do sladkého těsta přidejte špetku černého pepře.
Nebude to zřejmé, ale zlepší vůni vanilky a skořice. Ve slaných koláčích (například s masem) zkuste kapku pomerančové šťávy do náplně – citrusová kyselina změkčí mastnou a přidává pikving.
Neřehejte hotový koláč najednou – nechte ho vychladnout po dobu 40-60 minut. Výplně se tedy bude „poklesnout“ a kusy se nehrozí.
Podávejte s neočekávaným doplňkem: sladká volba – s koulí zmrzliny s olivovým olejem a solí (to zdůrazní karamelové tóny), slané – s medem a ořechy.
A poslední rada: I když se pro vás koláč nezdá být dostatečně krásný, posypte ho práškovým cukrem přes síto nebo ozdobte čerstvými bobulemi. Chuť zůstane stále božská a pohled se stane dokonalým.
Nyní víte, o čem kuchaři mlčí – zbývá zkontrolovat v praxi!