Šéfkuchař v zmatení: Mnoho z nich začalo vyrábět maso tak neobvykle chutné a šťavnaté a tavilo v ústech jako oni sami.
Ukazuje se, že tajemství již není tajemstvím. Došlo k „úniku“ – trik byl k dispozici všem.
Je to všechno o marinádě. Ale nejen. Důležitou roli hraje kvalita masa.
Faktem je, že ne všechny části jatečně upraveného těla jsou stejně vhodné pro smažení a pečení.
Aby byl produkt skutečně delikátní, doporučuje se řešit část souboru.
Pokud mluvíme o čepeli, hrudníku nebo goglyushka – je zapotřebí další zpracování.
Změkčíme maso, které máme například kuchyňským kladivem. Kromě toho se stane šťavnatější.
Ukáže se to obzvláště něžné, pokud používáte marinády – citronová šťáva, octa, víno.
A tady stojí za to vědět: je nutné nakládat nejméně tři hodiny a je nejlepší ji nechat přes noc.
Ale neměli byste nadměrně přeexponovat, jinak obdržíte „gumové“ maso.
Pro měkkost můžete přidat přírodní enzymy – jsou ještě účinnější než kyseliny.
Ananasová šťáva tedy má složení bromelainu, které rozkládá proteiny.
A papája je plná papainu, která je schopna změkčit i ty nejtěžší kousky masa.