Už vás nebaví sbírat nádivku z pánve? Problém není v tom, že špatně zasahuje nebo smažení nesprávně.
Je to všechno o nepřítomnosti jedné složky, která působí jako lepidlo.
A to není vejce – ani s tím se kotlety někdy rozpadají. Jde o … Semolina.
Přidejte 1 polévkovou lžíci poloviny za 500 g mletého masa a nechte 15 minut.
Skupina absorbuje přebytečnou vlhkost, bobtná a svázána hmota jako cement.
Ale je tu trik: pokud je mleté maso vyrobeno z kuře nebo krůty, předem přepněte pololinu v suché pánvi do krémového odstínu. Tím se odstraní surovou chuť a zvýší vůni.
Další chybou je příliš malé maso. Jednou to přejděte velkým roštem. Kousky se spojí hustší a kotlety se nezmění na pastu.
A pokud používáte cibuli, otřete ji na řezací, neřízl ji. Cibule šťáva zjemňuje masa, takže mleté maso je elastické.
A co je nejdůležitější: Netlačte na kotlety ve formaci! Mírně stiskněte míč dlaní a ve středu vytvořte výklenku.
Při smažení se mleté maso rozšíří a kotleta zůstane kulatý, ne plochý.
U křupavé kůry hodte obrobky, které nejsou v sušenkách, ale v kukuřičné mouce. Nepřistává a vytváří perfektní texturu.
Nyní budou vaše kotlety neporušené, i když jsou hozeny na stůl.