Zdá se, že není jednodušší než list Bay. Je hoden do pánve, nemyslel si, že pracuje na stroji.
Ale právě tato nedbalost se často mění v zklamání: místo jemné vůně, obsedantní hořkosti, která vychází chuť vývaru hodin.
Proč se Lavrushka stane nepřítelem jídel? Tajemství leží v éterických olejích, které se během dlouhodobého tepelného zpracování začínají rozpadat.
15 minut po přidání přestane list dávat vůni a na oplátku rozlišuje taniny – sloučeniny odpovědné za ostrou hořkou chuť.
Přebytek koření je obzvláště nebezpečný: dvě listy jsou schopny zničit i nejvíce nasycené dušené maso místo jednoho.
Kdy a jak správně používat vavřín? Ideální čas k přidání je posledních 10 minut vaření. List dokáže otevřít kytici, ale nemá čas na ublížení.
Výjimkou jsou marinády a ochrana: Zde je Lavrushka ponechána po dlouhou dobu, protože kyselé médium a nepřítomnost zahřívání zpomalují přidělování hořkosti.
Jak si vybrat list, který vás nezklame? Kvalita vavřínu ovlivňuje výsledek.
Čerstvý list má olivově zelený odstín a lehký lesk a ten starý je matný s hnědými skvrnami.
Stojí za to ukládat do uzavřené nádoby, daleko od světla a vlhkosti, jinak vůně zmizí za pár měsíců.
Pokud místo sušení chci použít čerstvé, pamatujte: musí být dvakrát méně a vaření není déle než 5 minut.
Nepodceňujte toto skromné koření. Její síla je s mírou. Stačí odstranit list z pánve v čase, aby si jídlo zachovalo rovnováhu, a nemění se v připomenutí kulinářské chyby.