Zdá se, že míchaná vejce je jednoduché jídlo, ale je to jednoduchost, že řemeslo leží.
Pravděpodobně smažené vejce stokrát: v oleji, v suché pánvi, s pepřem nebo sýrem.
Ale co když existuje metoda, která změní obvyklá míchaná vejce v restauraci -úroveň?
Nejde o složité techniky, jako je „zasklení zlomená“ nebo molekulární kuchyně. Všechno je mnohem jednodušší.
Tajemství je v oleji. Ale ne v slunečnici nebo olivu. Zkuste použít … kokos. Jeho sladká vůně a vysoká teplota kouře dělají vejce jemná a kůra je křupavá.
Zahřejte pánev, přidejte lžičku kokosového oleje, nechte ji roztavit a nalijte vejce. Okamžitě si všimnete rozdílu: protein se vyrovná rovnoměrně, bez držení a žloutek zůstává krémový.
Ale to je jen začátek. Než rozbijete vejce, zkuste je porazit lžičkou sójové omáčky. Ano, přímo v misce.
Sójová omáčka nahrazuje sůl a přidává do myslí – ta velmi „pátá chuťová poznámka“, která způsobuje nasycené jídlo. Smažte jako obyčejná míchaná vejce a dostanete jídlo s hlubokou, téměř masnou chuť.
Dalším trikem je přidání škrobu. Smíchejte vejce s čajovou lžičkou kukuřičného škrobu před smažením. Díky tomu bude textura hustá, téměř jako omeleta v asijském stylu, ale s křupavými okraji.
A pokud chcete překvapit hosty, zkuste „vejce v oblacích“.
Oddělte proteiny od žloutků. Porazte proteiny špetkou soli na stabilní vrcholy. Umístěte je do skluzu na pánvi, udělejte do středu výklenku a jemně tam umístěte žloutek.
Zakryjte víkem a vařte na mírném ohni po dobu 3-4 minut. Protein se změní na vzduchový sufle a žloutek zůstane kapalný.
Podávejte s lanýžovým olejem nebo jemně nasekaným chnat-na stojanem a dokonce i ty nej sofistikovanější Eskin ocení toto mistrovské dílo.
A poslední rada: Nikdy smažte vejce nad vysokým teplem. Nízká teplota a trpělivost – to je to, co vytváří perfektní texturu. Nechte veverku zpomalit a žloutek se zahřeje.
Přidejte kapku vody pod víko, aby pára přivedla jídlo k připravenosti.
Zdálo by se to maličkosti … ale to jsou oni, kteří proměňují snídani v umění.