Zlaté kruhy s křupavou kůrou a jemným středem jsou sen každého, kdo si vezme pánev.
Splendor of the Oladia však často zůstává nedosažitelná, navzdory veškerému úsilí.
Kulinářské nadšenci se po léta hádají o roli sody, kefiru a kvasinek a zapomínají na jednoduchou složku, která je vždy po ruce.
Dokonce i klasické recepty přenášené z generace na generaci chybí jeden detail schopný obrátit obvyklý přístup k pečení.
Ukazuje se, že klíč k dokonalé struktuře je skrytý v běžném kuřecím vejci. Pokud oddělíte proteiny a žloutky a poté porazíte první do stavu husté pěny, těsto získá neuvěřitelnou vzdušnost.
Nejprve se proteiny mění na měkkou pěnu a přidávají cukr a vanilku pro vůni. Pak se nadále šlehají, dokud se hmota nezačne podobat stabilním zasněženým vrcholům.
Tento proces saturuje proteiny miliony mikroskopických bublin, které se stávají základem pro „Take -off“ Oladia.
Hlavní věcí je jemné zasahování do proteinové pěny v hlavním těle a vyhýbání se náhlým pohybům. Je lepší ponořit lopatku do hmoty hladce, jako by objímalo každou vzduchovou bublinu.
Je to tyto částice neviditelné pro oko, které vytvářejí účinek „cloudu“ během smažení.
Výsledek překonává očekávání: palačinky stoupají výš a udržují nádheru i po ochlazení. Kůra zůstává křupavá a střed se roztaví, jako by byla skrytá v letním ránu.
Metoda nevyžaduje exotické složky nebo komplexní manipulace. Na detaily je dostatečná pozornost: čerstvá vejce jsou lepší šlehačka a těsto by mělo být o něco silnější než u palačinek.
Je důležité zahřát pánev na střední teplotu – takže palačinky nevypálí a rovnoměrně se budou hádat.
Lžička těsta je pečlivě snížena do oleje, což dává každému „cloudovému“ prostoru pro růst.
Jak ukazuje praxe, někdy nejjednodušší experimenty s kuchyní mění pravidla hry. Tento trik pracuje s jakýmkoli typem mouky – pšenice, ovesné vločky, pohanka.
Dokonce i ti, kteří po léta považovali své palačinky, přiznávají: vzduchová textura dosažená bez sody a kvasinek je zamiluje do re -re -.