Všimli jste si někdy, že v některých receptech chleba se pomerančová šťáva najednou objeví mezi obvyklými ingrediencemi?
Vypadá to, že je to vtip nebo překlep. Ale ne – tato citrusová složka není nehoda, ale tajemství, které mění všechno. A nejde o sladké pečivo!
Ukazuje se, že pomerančový džus funguje jako přirozený katalyzátor.
Její kyselina interaguje s kvasinkami a zpomaluje fermentaci. To dává těsto čas na rozvoj hloubky chuti a drobky se musí stát porézní, jako houba.
Hlavní věc však je, že vitamin C v šťávě posiluje lepek. Mouka, která je obvykle roztrhána během pečení, se stává elastickým a tolerantním experimentům.
Pokuste se hnout těsto na šťávě místo vody – a chléb vzroste o 30 % výše, i když jste zapomněli na těsto.
Další bonus – pomerančová šťáva neutralizuje hořkost žitné mouky.
Přidejte 100 ml do těsta pro chléb Borodino – a získáte měkký bochník s stěží vnímatelnou citrusovou notou. Neruší tradiční chuť, ale zdůrazňuje pouze kmín a koriandr.
A pokud smícháte šťávu s medem a olivovým olejem, získáte základ pro sladké role, které se na týden nezavršují.
Ale co vůně? Nebojte se – při pečení zmizí vůně pomeranče. Zůstává pouze lehká čerstvost, díky čemuž je chléb univerzální.
Může být nařezán na sendviče se sýrem nebo podávaný k zaseknutí.
Šťáva není kvůli exotickému. Toto je nástroj, který promění obyčejného bochníku na mistrovské dílo.