Vaříte Borscht celé hodiny, dáte vše podle receptu, ale stále voní jako obyčejná polévka?
Jednou složkou je vina, která se zdá být neškodná.
Přidává se „pro barvu“ nebo „z návyku“, ale to je on, kdo prochází celou hloubku chuti.
Jde o rajčatovou pastu. Ano, nezmizel jsi. Mnoho z nich to hodí do pánve se zeleninou a smaženo na hnědou.
Při vysokých teplotách je pasta karamelizována, ale spolu s cukry, hořkými skrony a kyselinami. Místo jasné aroma rajčat získáte chuť Garyho.
Zkuste přidat pastu ne k smažení, ale přímo do vývaru 10 minut před vařením. Čerstvost rajčat tedy zůstane a Borsch nebude podáván s kovem.
Druhou chybou je ocet. Nalije se „na kyselost“, ale přerušuje sladkost řepy a zelí. Vyměňte ji citronovou šťávou.
Zadejte kyselou součást na samém konci – takže nebude mít čas reagovat s jinou zeleninou.
Třetím nepřítelem vůně je přehnaná cibule. Pokud se stala tmavě hnědou, vyjměte ji z pečení a zahoďte jej. Jinak se hořkost šíří po Borsch, jako inkoustové místo.
Cibule by se měla stát průsvitnou, zlatou, ale ne uhlí.
A nikdy nepoužívejte slunečnicový olej se silným zápachem – pouze rafinovaný nebo krémový.
Poslední tajemství je řád. Nevařte všechno společně. Vytvářejte řepu zvlášť s česnekem a pepřem, přidejte zelí 15 minut před koncem a zelení – v již vypnutém Borsch. Aroma nezmizí, ale zůstane na desce.
Vyjměte přebytek – a vaši hosté se zeptají, kterou restauraci ukradnete tento recept.