Proč jsou omáčky v kavárně vždy tak nasycené a domov se podobá tekuté omáčce?
Tajemství je v karamelizaci.
Vezměte si obyčejnou cibuli, nakrájejte ji na poloviční kroužky a smažte ji na mírném ohni po dobu 20 minut, dokud se nestane zlatohnědé. Přidejte 100 ml krému a lžičku hořčice – voila!
Získáte omáčku, která je vhodná pro maso, pastu nebo zeleninu. Pokud chcete něco akutního, smíchejte majonézu s uzenou paprikou a kapka tekutého kouře-tento trik se používá i v drahých steakových domech.
A pro sladký zub je životní hack: Roztavte čokoládu špetkou soli a lžičkou olivového oleje – takže poleva bude lesklá a nebude zmrazovat hrudky.
Omáčky však nejsou jen přírůstkem, ale také spasení pro neúspěšné pokrmy. Zbavil jsem kuře? Připravte omáčku jogurtu, kopru a česneku – zjemní maso a skryje suchost.
Byly ryby bez chuti? Nalijte ho máslem máslem, kapary a citronovou šťávou – jedná se o klasiku francouzské kuchyně.
Další technikou restaurace je emulze. Například nizozemská omáčka. Porazte 3 žloutky ve vodní lázni a postupně přidávají 150 g rozpuštěného másla.
Pokud se hmota začne skládat, uhoďte studenou vodu a pokračujte v bičování. Podávejte Benedikta k chřestu nebo vejci.
A pokud chcete překvapit hosty, vytvořte omáčku z … Kiwi. Mash ovoce vidličkou, smíchejte s olivovým olejem a mátou – perfektní doplňování pro mořské plody.
Nebo otočte pečenou řepu v bramborách kaší, přidejte křen a ořech – do steaku získáte jasný doprovod.
A nezapomeňte na texturu. Aby byla omáčka tlustá, přidejte kukuřičný škrob (1 lžička do sklenice kapaliny), ale předem ji přediskujte ve studené vodě. A pro hedvábnost projděte omáčku přes síto nebo rytmus s mixérem.