Všimli jste si někdy, že vaše omeleta je spíše jako gumový dort, ne vzduchový mrak?
Všechno proto, že vám chybí jeden detail, který přeměňuje obyčejná vejce na mistrovské dílo.
Bez ohledu na to, kolikrát jste to zkusili – dnes se všechno změní.
Zapomeňte na pánev, kterou jste se zahřáli na maximu, a na mléko, které nalil brýle.
Nadýchaná omeleta nezačíná ingrediencemi, ale s tím, jak s nimi zacházíte.
Prvním pravidlem je, že vejce by měla být při teplotě místnosti. Chladné proteiny bijí horší, což znamená, že texturu vzduchu nelze vidět.
Vyjměte vejce z ledničky předem nebo zahřejte v misce teplé vody. Rozpadněte se do hluboké misky, přidejte špetku soli a začněte bičování.
Ale ne vidlička! Vezměte šňůru nebo dokonce mixér – čím více vzduchu padá do hmoty, tím vyšší omeleta stoupá. Beat, dokud povrch není pokryt pěnou, jako cappuccino.
Mléko? Zapomenout. Je lepší přidat lžíci vody – po zahřátí se změní na páru, která zvedne hmotu vajíčka. A pokud chcete bohatou chuť, nalijte lžičku krému.
Nyní je hlavní věc pánev. Mělo by to být s tlustým dnem, dokonale zahřáté, ale ne horké.
Vyvrtejte malý olej a distribuujte jej štětcem, aby zakryl každý milimetr. Nalijte směs vajec a okamžitě snižte oheň na minimum. Zakryjte víkem – pára zůstane uvnitř a vyrobí omeletu.
Nedotýkejte se ho špachtlí! Nechte spodní vrstvu uchopit a horní vrstva je rozptýlena.
Po 4-5 minutách vyjměte z tepla a nechte pod víkem další minutu. Složte opatrně na polovinu – uvnitř bude krémová textura a na vnější straně se vytvoří zlatá kůra. Žádná další suchost a ploché palačinky.
Nyní znáte tajemství, které se otočí vaše ranní otočení.