Těsto hnětete všemi pravidly, ale stále se usazuje jako cihla?
Je to všechno o … lednici. Pokud jsou vejce a olej příliš studené, nemíchají se s moukou a těsto ztrácí vzduch.
Odstraňte výrobky před vařením 2 hodiny – měly by být při pokojové teplotě. Další chybou je příliš aktivní bičování.
Jakmile se bubliny objevily v testu, zastavte se, jinak to lepek mouky „uškrtí“. Pokud chcete perfektní sušenku, přidejte do těsta lžíci škrobu – bude to struktura porézního. A pokud dort nemá dostatek vlhkosti, posypte koláče směsí sirupu (1 část cukru + 2 části vody) s kapkou rumu – to oživí i suché pečivo.
Ale sušenka není jediný problém. Krém může zničit všechno. Pokud připravíte olejový krém, ujistěte se, že olej a kondenzované mléko jsou stejné teploty.
Jinak krém vyroste. U čokoládové glazury přidejte do roztavené čokolády lžíci rostlinného oleje – takže to nebude prasknout.
A pokud dort musí být uložen čerstvý po dobu 3 dnů, namažte řez dortů meruňkovým džemem – „utěsňuje“ póry a nedovolí, aby vlhkost vyšla ven. Ozdobte dort teprve před podáváním: šlehačka se usadí za hodinu a tmel bude prasknout z chladničky.
A znovu: Nikdy neotevřete troubu během prvních 20 minut pečení – teplotní rozdíl upustí těsto.
Zkontrolujte připravenost dřevěnou hůlkou, ale neřekněte střed – udělejte to na okraji, aby se strukturu nerozbila.