Borsch už dlouho přestal být jen polévkou – je to symbol domácího pohodlí a gastronomické tradice.
Ale co když obvyklý recept skrývá zbytečnou složku, která byla přidána „na stroj“ po celá desetiletí?
Kulinářské specialisté se stále více hádají o bramborách a tvrdí, že její místo není v pánvi s Borschem.
Historicky byly brambory přidány pro sytost, ale její role se dnes stala kontroverzní.
Hlízy dělají vývar blátivý a jejich neutrální chuť je utopena jasem řepy, sladkostí mrkve a kyselostí rajčat.
Vyloučením brambor můžete odhalit hloubku jiných součástí a zachovat nasycení misky.
Příprava začíná aromatickým vývarem na masových kostech. Po připravenosti masa je zelí odesíláno na pánev – vaří se déle než zelenina.
Cibule, mrkev a řepa jsou uloženy, dokud mě měkká, poté přidejte rajčatovou pastu a pečení změní na silnou základnu. Zavádí se do vývaru 10 minut před koncem vaření.
Maso je nakrájené na kousky a vrátí se na pánev.
Složení doplňuje bobkový list, pepř a česnek s lardem a zvyšuje vůni.
Nedostatek brambor nezbavuje Borsch z tradičního kouzla. Naopak, jídlo bude snazší a každý doušek bude naplněn čistým, čistým vkusem.
Zkuste to – možná je to případ, kdy méně znamená více.