Jedním z nejpopulárnějších a milovaných mnoha jídel pro nový rok je sledě pod kožichovým kabátem.
Kombinace akutní a hořké cibule, sladké řepy, jemné mrkve, vajec a samotného sledě – brakická, s charakteristickou chutí ryby najde reakci v srdcích tisíců lidí.
Zdá se však, že toto jídlo je snadné vařit pouze na první pohled.
Ve výběru je mnoho jemností a umístění jeho ingrediencí.
Začněme s výběrem samotného sledě. Ten, který je již rozlišen, rozhodně není vhodný: Chuť marinády rozptýlí pozornost a zelenina se objeví proti jeho pozadí.
Stádo kořeněného velvyslance není také nejlepší volbou, ale obyčejný sledě, jen solený bez dalších přísad, je perfektní. Chcete -li přesně vyhodnotit kvalitu ryb, nekupte si za filé, ale celé jatečně upravené těla.
Pokud je na skladě v obchodě, ze semen, již solených, ve formě celých blikání nebo kusů, zkuste si prohlédnout produkt ze všech stran.
Je důležité, kolik plátek/kusů filetu je silné: čím jsou tenčí, tím větší podezření, že kosti z filé nebyly vyřazeny, ale vystavovaly samotné ryby účinky zvláštních látek, které rozpustily kosti. Samotná chuť sledě přirozeně neovlivňuje nejlepší způsob.
Po zakoupení sledě ve formě celé fyziologické ryby je musíte připravit na vytvoření slavnostního jídla. Jak? Nadměrná sůl bude odstraněna řezáním a čištěním sledě ze vnitřků a poté se skládá do mísy a zaplaví mlékem.
V mléce by se ryby měly namočit po dobu nejméně jednoho dne, aby získaly delikátnější a ne příliš slanou chuť.
Mimochodem, fanoušci sledě jej mohou vařit pod kožichovým kabátem pomocí běžné slané variace ryb i uzeného.
To bude obzvláště zajímavé, pokud plátky slaného a uzeného sledě při položení na talíř nebo salátovou misku.
Dalším bodem je výběr složek pro „kožichový kabát“. Tradičně se pro ni používají vařená vejce, cibule, mrkev, řepa a brambory. Existují však i jiné recepty na kabát.
Takže pro rozmanitost můžete místo vařených brambor použít avokádo nebo sýr, odstranit mrkev, přidat jablko nebo slané okurky jako jednu z vrstev.
Můžete experimentovat s tankováním: Takže místo tuku a škodlivé majonézy bude vhodnější použít řecký jogurt bez ovocných přísad a míchat jej s malou částí hořčice.
Je lepší si vybrat brambory pro vaření sledě pod kožichem, který obsahuje nejméně škrobové látky (existují speciální odrůdy pro saláty) a nevařit řepu před řezáním a položením na misku, ale péct je: zachová šťavnaté kořenové plodiny a jeho barvu.
Ustanovení tři se vztahuje na správný řez a střídání vrstev v misce, jako je sledě pod kožichem.
Existují příznivci nasekané zeleniny pro kožichový kabát, ale v tomto případě je nutné řezat ingredience malými kostkami a bude obtížné je držet se vidličce a při položení se vrstvy rozpadají. Vrstvy zeleniny a vajec, zabalené dříve lépe, vzhled a „se drželi“.
U řepy, mrkve a brambor si vezměte větší struhadlo, vejce jsou malá. První vrstva v misce je určitě sledě, nakrájený na tenké plátky, poté položte vrstvu cibule, na přídi – brambory a na horní část brambor – mrkve.
Řeha je umístěna posledně jmenované, vytváří požadovaný barevný efekt a dává salátu chutný a slavnostní vzhled. Nezapomeňte rozmazat každou vrstvu misky s majonézou nebo doplňováním z jogurtu/zakysané smetany.
Když jsou hlavní ingredience položeny a nasyceny omáčkou, ozdobte salát nakrájeným koprnkovým nebo petrželkovým listy.
A poslední bod – když bude sledě pod kožichovým kabátem připraven, nevložte jej okamžitě na stůl, ale na chvíli jej vezměte do chladničky.
Všechny jeho komponenty by měly být nasyceny chutí druhých, pak se obecně ukáže, že jídlo je působivější a chutnější.
Dříve jsme řekli, jak vařit.