Všimli jste si někdy, že hned po nákupu se chléb promění v kámen a buchty ztrácí vůni?
Nespěchejte, abyste je poslali do koše nebo krmli ptáky. Existuje způsob, jak vrátit pečení měkkost, krize a dokonce i vůně čerstvě upečeného chleba – a proto nepotřebujete složitá zařízení ani vzácné ingredience.
Vše, co potřebujete, je voda, trochu teplo a znalost jednoho tajemství, o kterém pekaři mlčí.
Začněme nejjednodušší metodou, která je vhodná pro bochník, bagety a dokonce i sladké role. Vezměte zatuchlý chléb a nakrájejte na plátky. Nenechte je příliš tenké – jinak existuje riziko vysychání. Každý kus vody posypte z stříkací pistole.
Důležité: Povrch by měl být mírně mokrý, ne mokrý. Pokud to přehnáte, chléb se namočí a stane se gumou.
Zabalte plátky do fólie a ponechejte malou mezeru pro výstup páry a pošlete do trouby, zahřívány na 160 ° C. Po 10 minutách vytáhněte a expandujte. Budete překvapeni: kůra se znovu drží a drobenka zmenšila, jako by byl chléb právě vyřazen z pece.
Proč to funguje? Voda, proměňující se do páry, proniká do struktury drobky, „uvolňující“ ztuhnuté řetězy škrobu. Fólie nedovoluje, aby se veškerá vlhkost vypařila a zachovala rovnováhu mezi krizí a něhou.
Pokud není žádná trouba, použijte pánev. Zahřejte jej na mírném ohni, kapejte polévkovou lžíci vody na dno a okamžitě položte plátky chleba. Zakryjte víkem a počkejte 2-3 minuty. Pára, která se tvoří z vody, změkčuje drobky a teplo zespodu obnoví kůru lahodnou krizí. Otočte chléb a opakujte na druhé straně.
Tato metoda je ideální pro toasty nebo zelené – ukáže se ještě lépe než z čerstvého chleba, protože bezcitné plátky absorbují méně oleje.
A co když se chléb již proměnil v cracker? Nespěchejte, abyste to vyhodili. Namočte plátky ve směsi mléka a vejců (po 200 ml mléka – 1 vejce) po dobu 5-7 minut. Smažte máslo, dokud není zlaté krusty – a dostanete francouzský toast, který nelze odlišit od dezertů od restaurace.
Tajemství je, že suchý chléb absorbuje více tekutin, uvnitř se stává jemným a cukr ve směsi vajíčka je karamelizován, což vytváří křupavou kůru. Přidejte špetku vanilky nebo skořice – a děti budou požádat o přísady.
U celých bochníků nebo baget je vhodná metoda „koupelny“. Nalijte horkou vodu do misky, položte ji na dno mikrovlnné trouby a položte ji vedle chleba zabaleného do pergamenu. Grack 20-30 sekund při maximálním výkonu. Pára z misky zvlhčí drobky a pergamen nenechá kůru namočit.
Pokud se chléb stále zdá suchý, opakujte proces, ale ne více než dvakrát – jinak se stane viskózní.
Další životní hack pro fanoušky křupavých krust: Před podáváním lehce otřete povrch chleba kostkou ledu a smažte v suché pánvi. Led se roztaví, zvlhčuje droben a teplo „utěsňuje“ kůru.
A nezapomeňte: bezcitný chléb je ideální základna pro pizzu. Namočte ji do rajčatové omáčky, přidejte náplň a pečte – hosté nevěří, že jste použili včerejší roli.