Představte si: Koupili jste si dobrý kus masa, zahřáli jste pánev, strávili čas a výsledek byl stále daleko od restaurace.
Venku je sušená kůra, uvnitř je šedavá hmota a šťavnatost zmizela spolu s párou.
To vše proto, že v domácím vaření steaků existují nuance, o kterých nejsou psány v běžných receptech.
Například jen málo lidí ví, že sůl musí být nalita, když se zdá logická, ale v přísně definovaném okamžiku.
Nebo ten olej na pánvi není vždy dobrý. Odhalíme podrobnosti, které změní váš přístup k masu.
První pravidlo – zapomeňte na studené maso. Ano, nelze ji okamžitě umístit z ledničky na povrchu červeného.
Ale přivést na pokojovou teplotu, jak se doporučuje, také nestojí za to. Ideální – nechte steak ležet z chladu po dobu 10-15 minut.
To stačí na to, aby se vlákna mírně uvolnila, ale nezačínají ztrácet vlhkost.
Ale sůl je tajemství. Pokud maso před vařením opálíte, stane se půdou, protože sůl eliminuje šťávu. Ale pokud to uděláte přímo před horkým, krystaly nebudou mít čas proniknout hluboko a steak zůstane šťavnatý.
Existuje třetí možnost: sůl bezprostředně po vaření, zatímco maso odpočívá. Tím se zlepší chuť bez porušení textury.
Nyní o pánvi. Litina je nejlepší volba, ale pokud tomu tak není, je vhodná nějaká tlustá -donal. Zahřejte to silně, ale bez fanatismu. Kapka vody by se měla za vteřinu odpařit, ale ne násilně syčit.
Olej? Pouze s vysokým bodem kouření: rafinovaný slunečnice, avokádo nebo ghee krém. Oliva prvního tisku hoří a dá hořkost.
A co je nejdůležitější: olej potřebuje alespoň. Neplvněte steak, ale mírně namažte povrch. Tuk musí zdůraznit chuť a neměnit se na vroucí jezero.
Nejdůležitějším bodem není dotknout se masa, dokud se „chytí“. Vložili to do pánve – počkejte 2-3 minuty, dokud se neobjeví kůra. Otočit jen jednou.
Více pohybů s kleštěmi nebo špachtlí porušuje proces tvorby křehké vrstvy. A nepokryjte pánev víkem!
Pára způsobí, že steak vaří, ne smažený. Po vaření dejte maso „relaxovat“ po dobu 5-7 minut. Během této doby budou šťávy rovnoměrně distribuovány a při řezání nebude na desce unikat.
A poslední životní hack: Pokud chcete aroma, přidejte byliny a česnek na samém konci. Před odstraněním steaku je zahoďte do pánve a poté maso nalijte voňavým olejem.
Vůně tedy nezmizí, ale každý kus je nasáklý.
Nyní víte víc než průměrný milenec smaženého masa. Zbývá zkontrolovat v praxi.