V asijských restauracích voní pečeně, takže sliny teče, ale zdá se nemožné tuto vůni opakovat doma.
Tajemství spočívá v jedné složce, která je často ignorována v evropské kuchyni – fermentovaná krevetová pasta.
Ano, zní to exoticky, ale je to ona, kdo dává jídlům velmi hloubku a složitost.
Tato těstoviny nejsou jen zdrojem soli. V procesu fermentace se krevety rozlišují glutamáty a nukleotidy, které zvyšují přirozenou chuť masa a zeleniny a vytvářejí účinek „exploze“ do jazyka.
Ale jak jej používat tak, aby nekazilo jídlo? Paste není přidána do své čisté formy. Je rozpuštěn v oleji před smažením cibule a česneku – aroma jsou tedy rovnoměrně distribuovány.
Pro 500 g masa je dost lžičky. Pokud to přehnáte, objeví se ostrá vůně ryb.
Pro začátečníky je vhodná jemnější možnost – ančovická pasta. Je to méně intenzivní, ale dává podobný účinek myslí.
Další život Hack: Smíchejte pastu se sójovou omáčkou a medem – dostanete marinádu, která maso namočí do samotných vláken.
Ale pokud se zdá, že krevetová pasta je příliš extrémní, existuje alternativa – shiitake sušené houby. Vyzkoušejte je do prášku a přidejte je do omáčky 10 minut, dokud se nevaří. Houby obsahují přirozený glutamát, který znehodnocuje chuť bez cizích aroma.
A pro lehkou kouřovou poznámku smažte cukr v suché pánvi až do karamelizace a smíchejte ji se sójovou omáčkou. Tato technika se používá ve wok-kukhne k dosažení účinku „světla“ i na běžnou desku.
A nezapomeňte na bazalku. Thajští kuchaři to umístili na samý konec vaření, doslova 10 sekund, aby éterické oleje nezmizely.
Pokuste se přidat nejen listy, ale také stonky – jsou jemně řezané a smaženy česnekem pro vonnou základnu.