Pravděpodobně jste si všimli, že někteří lidé mají dokonce obyčejné smažené brambory, takže sliny proudí, zatímco jiní to právě dostali z balíčku.
Co je tajemství? Je to všechno o koření. Ale ne u těch, kteří stojí na polici roky, ale v tom, jak je používat.
Většina z nich přidává koření na samém konci nebo s nimi posypá připravené jídlo, ale to je chyba.
Skutečná vůně se odhalí, když koření „ožívají“ v procesu vaření. Například suché byliny se do hlavních ingrediencí nejlépe přidávají k oleji v pánvi.
Tepelné uvolňuje éterické oleje a vůně se stává intenzivnější. Vyzkoušejte to s rozmarýnem nebo tymiánem – rozdíl bude zřejmý.
Další nuance je pečeně koření. Pokud připravíte polévku nebo dušené maso, zkuste sušit pozemní kmín, koriandr nebo papriku v suché pánvi po dobu 1-2 minut, neustále míchá.
Stanou se hlubší a nasycenější a stejné kouzlo „restaurace“ získá jídlo. Ale nepředstavujte to: Koření se snadno spálí a pak místo aroma dostanete hořkost.
A nezapomeňte na čerstvé bylinky. Petržel, Dill, Basil – měly by být přidány na samém konci, když je oheň již vypnutý.
Zelení tedy zůstanou jasem chuti a barvy. A pokud chcete experimenty, před přidáním zeleniny smíchejte čerstvý zázvor s česnekem a smažte v oleji. Funguje to i s jednoduchými míchanými vejci.
Když už mluvíme o oleji. Olive, krémová, sezam – každý dává svůj vlastní charakter. Ale jen málo lidí ví, že je můžete kombinovat.
Například smažte cibuli na krémové a poté přidejte kapku olivy – to se stane obtížnější. Nebo si ho za hotovosti s lžičkou aromatického oleje s bylinkami.
Stačí smíchat vyhřívaný olej s nakrájeným česnekem a bylinkami, nechte ho vařit po dobu 10 minut – a vodní polévky, pasta nebo maso.
A poslední rada: Sůl. Nedostatek soli neguje veškeré úsilí kořením. Ale nemůžete transplantovat. Tajemství je opálit misku ve stádiích.
Například při vaření vývaru přidejte na začátku špetku, poté – při přidání zeleniny a nakonec – zkuste upravit. Chuť tedy bude vyvážená.