Dáváte řepu, zelí, maso, ale výsledek se stále podobá tónované vodě?
Tajemství Borscht není v ingrediencích, ale v tom, jak je zabijete.
Nejprve: nikdy nevařte řepu v polévce. Pečte ji v troubě a zabalte ji do fólie s česnekem a olivovým olejem. Takže dá sladkosti a barvu, netočí se v chuti.
Za druhé: Přidejte octa ne na pánev, ale na desku. Kyselina ničí vůni za hodinu a musíte zasáhnout nos najednou. Třetí: Zapomeňte na Bay Leaf.
Místo toho hodte větvičku čerstvého tymiánu a lžičku uzené papriky do Borscht – to dá stejný „kouř“, který se šílí.
A ano, vařte vývar na kostech s mozkem: jejich tuk obklopuje jazyk a přísahá s odpornými skvrnami.
Ale ani to nezaručuje úspěch. Zkuste přidat do Borscht … Prunes. Ano, sušené švestky! Rozpustí se a dávají lehkou sladkost a hustotu. A také – nahraďte brambory za artyčok Jeruzaléma.
Nevaří a přidává ošuntěnou chuť. A nezapomeňte na „pravidlo tří žárovek“: smažte jeden, dokud není zlatý, přidejte druhý surový, třetí – pečte celý. Každý dá svůj vlastní stín.
Tajemství barvy je v mouce. Smažte polévkovou lžíci mouky v suché pánvi do karamelového stínu, zředějte vývarem a nalijte do polévky.
Díky tomu bude Borsch tlustý, jako v restauraci. A pokud chcete experimenty, přidejte lžíci zakysané smetany s hořčicí nebo kapkou sirupu granátového jablka na desku.