Většina domácích kuchařů jednoduše nalije suché bylinky z sáčku přímo do pánve. A marně.
Existuje způsob, jak proměnit i obyčejnou papriku nebo mleté koriandr v explozi aroma, která změní chuť známých jídel.
Vše, co je potřeba, je suchá pánev a dvě minuty.
Pečení koření na horkém povrchu je stará technika, která se používá v asijských a indických kuchyních.
Teplo odhaluje éterické oleje skryté v semenech nebo prášku.
Výsledkem je, že vůně se zhoršuje a chuť je nasycenější. Například semena kmene po kalcinaci získává ořechy a kurkuma ztrácí hořkost a začne ji dávat sladkému kouři.
Technika je jednoduchá: koření se nalije do předehřáté pánve bez oleje a nepřetržitě se míchá po dobu 1-2 minut během mírného ohně.
Jakmile se objeví silná vůně, jsou okamžitě odstraněny z kamen. Je důležité neexponovat, jinak začne koření hořké.
Metoda funguje nejlépe s celými semeny – hořčicí, Fenhel, Zira – ale je vhodná pro zem.
Tento přístup mění pravidla hry. Polévka, omáčka nebo dušené maso, kořeněné čerpaným kořením, obdrží mnohostranný profil chuti.
I jednoduchá rýže s kurkumou bude hrát s novými odstíny, pokud se koření předběhne.
Zkuste to – a koření z vzdáleného rohu skříně se změní v hlavní postavy vaší kuchyně.