Proč se i nejjednodušší polévka v restauraci jeví jako mistrovské dílo a domov je čerstvý?
Je to jen o dvou fázích, které většina lidí chybí.
Prvním je smažená zelenina do stavu karamelizace. Vezměte cibuli, mrkev a celer. Vyzvěte je jemně, ale neměňte je v bramborovou kaši. Zahřejte pánev, přidejte olej a snižte oheň na minimum. Dejte zeleninu a počkejte. Ne 5 minut, ale 15–20.
Cibule by se neměla stát zlatým, ale tmavě ve tvaru, téměř hnědá. Mrkev – měkká a sladká, s okraji ve tvaru hnědé.
Nejedná se jen o smažení – je to transformace cukrů na zeleninu na karamel, která poskytne hloubku polévky a nasycení.
V této fázi přidejte lžíci rajčatové pasty a smažte ji po dobu 2-3 minut. Pasta by neměla hořet – neustále promíchejte. Přidá se k mysli – „pátý vkus“, díky kterému je jídlo nezapomenutelné.
Druhým tajemstvím je kyselost. Polévky z restaurací mají vždy lehkou kyselost, která vyvažuje obsah tuku a sůl.
Ale místo toho, abyste nalili octa na pánev, přidejte jej na konci. Vyzkoušejte balmic, jablečný ocet nebo dokonce citronovou šťávu. Dostačí lžička na 3 litry polévky.
Kyselina by neměla být pociťována jasně – zdůrazňuje pouze jiné odstíny.
Dalším trikem jsou čerstvé zelené. Nehodíte kopr nebo petrželku do vroucího vývaru. Přímo na talíři posypte polévkou. Vůně éterických olejů okamžitě odhalí a vytvoří dojem, že jídlo bylo právě odstraněno z ohně.
Neukládejte na vývar. I když používáte vodu, posilujte její chuť. Smažte kosti nebo kuřecí křídla v troubě na tmavou zlatou barvu, nalijte vodu a vařte na nízkém ohni po dobu 2-3 hodin. Kmen – a budete mít základ, který transformuje jakoukoli polévku.
Pokud není čas, rozpusťte ve vodě lžičku sójové omáčky a špetku sušených houby – to dá stejné pozadí „masa“.
A poslední tah je textura. Restaurace podávají polévky s křupavými krutony, krémovým krémem krémovým frachem nebo kapkou aromatického oleje s bylinkami.
Pokuste se kapat lanýžový olej do talíře nebo posypat strouhaním černého chleba.
Takové detaily mění jídlo v zážitek a nejen na příjem potravy.