Existují pokrmy, která jsou vrtošivá: trochu přehřívá trouba – a kuře se promění v podrážku, přeexponované na sporáku – ryby se rozpadly.
Mnoho lidí si myslí, že problémem je doba teploty nebo vaření.
Nejčastěji je však záležitost absence „zprostředkovatele“ mezi přísadami. Je to o vlhkosti. Ne o vodě, ale o tom, co drží šťávy uvnitř.
Například majonéza. Ano, nejedná se o nejvíce dietní produkt, ale pokud před pečením šíříte kuřecí prsa, maso zůstane šťavnaté i při vysoké teplotě.
Nelíbí se vám majonéza? Používejte zakysanou smetanu s hořčicí nebo jogurtem s citronovou šťávou.
Dalším tajemstvím je posouvání. Ale ne obyčejné sušenky, ale směs drobků chleba, strouhaného sýra a jemně nasekaných ořechů.
Vytváří ochrannou vrstvu, která neumožňuje odpařování šťáv. Pokuste se pečit rybí filé takto: namažte ji olejem, převrátíte ji v panice a pošlete ji do trouby. Výsledek vás překvapí.
Ale co dělat, pokud chcete dělat bez zbytečných kalorií? Ovocné pyré pomůže zde: Apple, hruška nebo dokonce pyré vyrobené z švestků funguje dobře s masem.
Před pečením je před pečením – ovocné kyseliny zjemňují vlákna a cukr bude karamelizován a vytvoří kůru. Výsledkem je, že se maso v ústech roztaví.
A nezapomeňte na fólii a pergamen. Zabalte do nich výrobky, zejména pokud vaříte na grilu nebo do trouby.
Tím se vytvoří účinek dvojitého kotle: jídlo se připraví ve své vlastní šťávě. Například zabalte brambory do fólie s kapkou oleje a větvičkou rozmarýnu – venku se stane měkkou a křupavou.
Nakonec teplota krmiva. Dokonce i nejvíce šťavnaté jídlo se může zdát suché, pokud jí budete jíst chladno.
Podávejte jídlo, jakmile jej odstraníte z tepla. A pokud potřebujete počkat, přikryjte víkem nebo se drží filmu, abyste zachránili páru.
Tyto metody jsou jednoduché, ale vyžadují praxi. Začněte jednou technikou, například s posouváním a zbytek postupně představte.
Po několika pokusech si všimnete, že i obvyklé recepty budou hrát s novými barvami.