Suché sušenky nebo košíčky se drobí jako písek? Dokonce i zkušené ženy v domácnosti čelí tomuto problému.
Jde o to, jak ingredience interagují při pečení.
Mouka, vejce a cukr nejsou jen směs, ale chemická laboratoř.
Jedním z hlavních tajemství je nahradit část mouky škrobem. Přidejte 2 polévkové lžíce brambor nebo kukuřičného škrobu za každých 200 g mouky.
Škrob blokuje tvorbu nadměrného lepku, díky čemuž je pečivo husté. Těsto se stává delikátním a hotová struktura se zvlhčí a vzduch se zvlhčí.
Teplota je dalším nepřítelem šťavnosti. Studená vejce a olej jsou špatně emuls, díky nimž je těsto uvolněné a vzduchové bubliny zmizí. Před vařením získejte jídlo z ledničky.
Pokud jste zapomněli, vložte vejce do teplé vody po dobu 10 minut a ořízněte olej kostkami a držte v mikrovlnné troubě 5 sekund.
Cukr také hraje roli: váže vodu a brání jí v odpaření. Ale pokud to dáte příliš mnoho, pečivo se stane maskováním.
Řešením je přidat lžíci medu nebo javorového sirupu. Jsou hygroskopické, to znamená, že přitahují vlhkost ze vzduchu a udržují měkkost i po několika dnech.
Mnoho lidí podceňuje důležitost doby pečení. Trouba by měla být správně zahřívána – použijte teploměr a nespoléhejte se na stavěný senzor.
Pokud je teplota příliš vysoká, kůra se vytvoří před pečením středem. Zakryjte koláč fólií, abyste zpomalili tvorbu kůry.
A nikdy neotevřete troubu během prvních 15 minut – teplotní rozdíl způsobí, že se těsto usadí.
Po pečení nespěchejte, abyste získali dezert. Vypněte oheň, otevřete dveře a nechte je stát 10 minut. Ostrý teplotní rozdíl vede k rychlému odpařování vlhkosti.
Poté přeneste do roštu, zakryjte ručník a ochlaďte na teplotu místnosti. Pára, která zůstala uvnitř, bude i nadále „dosahovat“, takže textura bude perfektní.
A pamatujte: i ten nejjednodušší košíček se stane mistrovským dílem, pokud je namazáno cukrovým sirupem s vanilou bezprostředně po troubě – bude absorbovat jako houba a přidá se šťavnatost.