Všimli jste si, že i v drahých restauracích, houby nikdy nevypadají vodnaté nebo letargicky?
Ukazuje se, že celá věc je jednoduché pravidlo, o kterém odborníci vědí, ale často ignoruje doma.
Champignons mají porézní strukturu, která okamžitě absorbuje vlhkost. Voda je nejen zbavuje vůně, ale také narušuje tvorbu lahodné kůry během smažení. Místo toho stačí pečlivě protřepat zbytky substrátu suchým hadříkem nebo kartáčem.
Před vařením vyžadují houby minimální zpracování. Spodní část nohou je odříznuta, a pokud byly Champignons skladovány po dobu několika dnů, řez se prohlubuje hlouběji – to odstraňuje sušená vlákna, která mohou být hořká.
Poté se z klobouku odstraní tenká vrstva tenkou vrstvou a snadno ji tlačí nožem z okraje do středu.
Tento přístup si zachovává hustou texturu a bohatou chuť.
Houby se nemění v „gumové“ kousky, ale rovnoměrně smažené a zůstávají voňavé.
Vyzkoušejte tuto metodu – možná se to stane vaším kulinářským pravidlem číslo jedna.
Mimochodem, pokud jsou Champignons stále náhodou mokré, mohou být uloženy. Stačí namočit papírový ručník a nechat ležet ve vzduchu po dobu 10-15 minut.
Hlavní věcí není spěchat a poslat je na pánev.
A aby houby udržovaly čerstvost déle, uložte je do papírového sáčku v lednici: takže se netvoří a neztratí svůj tvar.
A další životní hack od kuchařů: Pokud je kůže na klobouku špatně odstraněna, lehce zmrazí houby. Poté se za chvilku oddělí.
Nyní víte, jak proměnit obyčejné Champignons v ideální ingredienci pro polévku, pastu nebo omáčku – bez zbytečného úsilí a zklamání.