Už jste někdy snili o křupavé pizze s bublinami kolem okrajů, jako v italských restauracích?
Vše, co je potřeba, je již ve vaší kuchyni – to je soda. Ano, ten, který stojí penny.
Tajemství v testu: Smíchejte mouku, vodu, kvasinky, špetku soli a … půl lžičky sody. Nechte těsto přijít, pak se rozbalte a mírně namažte okraje roztokem sody (1 lžička na sklenici vody).
Před odesláním do trouby je posypte hrubou solí. Soda bude reagovat s kvasinkami, vytvořit stejné bubliny a sůl přidá křupa. Ale to není všechno!
Zkuste přidat sodu do rajčatové omáčky – špetka neutralizuje kyselinu, takže chuť je měkčí. A pokud ji smícháte s vodou a cukrem, dostanete glazuru pro okraje pizzy – je potrestán v troubě a vytváří křupavou kůru.
Nebojte se experimentovat s náplními. Například před pečením položte na těsto tenké plátky brambor – soda je učiní křupavým jako čipy.
Nebo do sýrové směsi přidejte špetku sody – sýr se roztaví rovnoměrně, bez hrudčí. Hlavní věc – nepředstavujte to: Příliš mnoho sody bude hořkou chuť.
Víte, jak dosáhnout „kouřové“ vůně bez pece? Zahřejte litinovou pánev na sporáku, rozložte hotovou pizzu a na 2 minuty dejte 2 minuty. Spodní část bude mírně hořet a simuluje účinek dřevěné pece.
Jen neopouštějte – proces je rychlý! A ještě jeden trik: posypte okraje pizzy vodou před pečivem. Pár zlepší reakci sody a bubliny se stanou ještě více.
Co dělat, když neexistují kvasinky? Vyměňte je kefir! Smíchejte 200 ml kefiru, 2 šálky mouky, 0,5 lžičky. Soda a špetku soli. Těsto se ukáže jako vzdušné a soda bude fungovat jako prášek do pečiva.
Pečte stejné – při maximální teplotě. A nezapomeňte na olivový olej: namažte s nimi plech a pizza nebude hořet.
Tajemství dokonalé pizzy je v malých věcech. Před válcováním se pokuste posypat těsto kukuřičnou moukou – přidá to texturu. Nebo do omáčky přidejte kapku medu – sladkost vyrovná kyselinu rajčata.
A pokud chcete šokový obsah, vytvořte dezertní pizzu: namažte těsto čokoládou, na horních bananách a marshmallows.
Před podáváním nalijte rozpuštěnou čokoládu se špetkou sody – bude to vzdušné, jako sufle.