Každý, kdo připravil rajčatovou omáčku nebo silná polévka, ví: i zbývající kůže může miska proměnit z mistrovského díla na zklamání.
Ale vařte vodu, počkejte, až se rajčata ochladí a tráví čas čištěním, není jediný způsob. Existuje metoda, která vyžaduje pouze ostrý nůž a pár minut.
Za prvé, stojí za to zkontrolovat čepel. Čím tenčí a akutnější nůž, tím snazší bude odstranit pokožku bez poškození šťavnaté buničiny.
Rajčata se promývají pod tekoucí vodou, jemně mokré ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Poté je každé ovoce nakrájeno na plátky a položí je na desku tak, aby byla kůže zdola.
Kůže je oddělena od buničiny s obratným pohybem nože a pohybuje se od okraje do středu. Je důležité nespěchat a monitorovat úhel sklonu čepele – to minimalizuje ztrátu šťávy.
Pokud recept nepotřebuje semena, po čištění jsou pečlivě vyčištěny lžičkou. Tento přístup si zachovává texturu misky a umožňuje ovládat každou fázi vaření.
Zralá, ale hustá rajčata jsou pro tuto metodu ideální: jejich buničina neztrácí tvar a kůže je odstraněna téměř jako film.
Pokud jsou rajčata příliš měkká, stojí za to pracovat opatrně a lehce drží plátky prsty.
Aby se zabránilo sklouznutí, může být deska pokryta vlhkým hadříkem – to přidá stabilitu.
Purifikovaná rajčata se okamžitě používají v nádobí nebo ukládá se v uzavřené nádobě v lednici po dobu až jednoho dne.
Není nutné házet kůru: je sušena, umlčena do prášku a přidána k suchému koření pro bohatou vůni.
Metoda nejen šetří čas, ale také poskytuje větší kontrolu nad procesem. Už se nemusíte obávat, že vroucí voda změkčuje rajčata více, než je nutné.
Všechno, co je vyžadováno, je malá praxe a dokonce i začátečník se s tímto úkolem dokonale vyrovná.