Mnoho z nich je jisté: Aby bylo špagety perfektní, měla by být kapalina slaná, jako je mořský povrch.
Ale je to opravdu?
Pro pochopení: Mořská voda obsahuje až 35 gramů soli na litr – to je asi 7 lžiček. Zkuste si představit, co se stane, když přidáte takovou částku na pánev.
I po odtoku vody bude pasta absorbovat přebytek sodíku a proměnit večeři v gastronomický test.
Ale nemůžete úplně opustit sůl: Bez ní jídlo ztratí hloubku chuti. Tajemství je v rozvaze.
Zkušení kuchaři doporučují přidat 1 polévkovou lžíci soli na 4 litry vody – to stačí k zdůraznění chuti těstovin, ale ne to utopit.
Experiment: Začněte s menším množstvím a postupně zvyšujte dávku.
Nezapomeňte, že omáčka nebo sýr obsahují také sůl, takže je lepší podstoupit vodu než opravit hotovou misku.
Romantika vaření není v slepých poslechu mýtů, ale ve schopnosti přizpůsobit pravidla pro sebe.
Vařte pastu, jak se vám líbí. Nakonec mají i obyvatelé Sicílie v kuchyni obyčejné sólo a ne kbelíky mořské vody.
Hlavní věcí je udržovat potěšení z procesu a výsledku a zbytek bude dodržován.
Mimochodem, pokud stále chcete přidat italskou chuť, použijte velkou broušenou mořskou sůl.
Jeho minerální složení obohatí chuť a bude ji muset rozpustit déle – to sníží riziko náhodného pepře.
Ale pamatujte: i v tomto případě je špetka dost a ne hrstka. Nakonec by kulinářská inspirace měla pocházet ze srdce a ne z hlubin oceánu.