Všimli jste si někdy, že někteří lidé mají vždy vzduchové koláče a sušenky se roztaví v ústech, zatímco jiní mají suché a husté?
Je to všechno o jedné podivné složce, která je v každé kuchyni, ale o její magické vlastnosti mlčí.
Nejde o vanilkový extrakt nebo prášek do pečiva. Tato složka je obyčejná voda sody. Ano, ten, který pijete v žáru.
Přidejte jej do těsta pro palačinky a oni budou beztíže. Vyměňte její mléko do palačinek – a získejte křupavou kůru s měkkým středem. Tajemství ve vzduchových bublinách, které činí texturu porézní bez pomoci kvasinek.
Ale to není všechno. Majonéza v čokoládovém košíčku? Zní to jako rouhání, ale je to on, kdo nahrazuje vejce a olej, díky čemuž je dezert vlhký a nasycený.
A lžíce hořčice v sýrové omáčce zvyšuje vůni, aniž by zanechala pachuť. Tyto životní hacky vypadají šílené, dokud to nezkusíte.
A co káva? Přidejte do těsta lžičku rozpustné kávy na čokoládový dort – nepřidává chuť na kávu, ale zvýší hloubku čokolády.
Nebo se pokuste vyměnit část mouky v cookies bramborovým škrobem: budete překvapeni, jak to způsobí, že se to rozpadne.
Dalším tajemstvím je soda, která není známá octem, ale s citronovou šťávou. Pracuje lépe v perníku a dává mu něhu.
Nezapomeňte na sůl. Dokonce i ve sladkých pečivoch vyvažuje špetka soli chuť, což ji jasnější. A pokud chcete, aby se kůra koláče leskla, namažte ji před pečením se směsí mléka a cukru.
Experiment s nereálnými ingrediencemi: Například pyré z dýně v sušenství přidá vlhkost a nastrouhané cukety v košíčkách je učiní z měkké bez zbytečného tuku.
A co je nejdůležitější – nebojte se chyb. I když se těsto zdá být příliš tekuté, důvěřujte intuici. Někdy „nesprávná“ konzistence vede k nečekaně dokonalému výsledku.
Například tekuté těsto pro palačinky se může stát základem pro síly vzduchu a tlustým pro svěží linie.
Pamatujte: Vaření je magie, kde se i selhání může proměnit v kulinářský zásah.